1、材料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克 。
2、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用 。
3、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解 。再加熱至沸騰并持續用小火熬煮片刻 。
4、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 。
5、將糖漿熬煮到140℃ 。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里 。
6、糖漿全部倒入后，繼續打發片刻，打發成濃稠順滑狀態 。
7、倒入準備好的花生，攪拌均勻 。
8、準備一張耐高溫油布，把拌好的糖鋪在油布上 。
【臺灣牛軋糖的做法 正宗臺灣牛軋糖做法】9、蓋上另一張油布，用搟面杖把糖搟成片狀 。然后等待糖冷卻變硬 。變硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可 。
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