花椒產地北起我國東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部 。臺灣、海南及廣東不產 。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種 。
花椒適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪 。不耐澇，短期積水可致死亡 。
1、油葉花椒
小葉有肉眼可見的油點，油點干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色 。果期7-8月 。小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其余無毛，又小葉除葉緣有油點外其余無油點 。
油葉花椒產于四川西部（天全、峨山等地），海拔2000-2500米的山地疏林中 。
2、毛葉花椒
新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時果梗及小葉腹面無毛 。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細而延長 。另一類的小葉厚紙質，葉面及果梗無毛，側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗 。花期5-6月，果期10-11月 。
毛葉花椒產青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣） 。見于海拔2500-3200米山地 。
【花椒的主產區在哪里 花椒產地主要在哪些地方？】
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