1、準備高筋面粉1650g，低筋面粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，細糖150g，酵母18g，黃油150g，鹽20g，有鹽黃油約150g，蛋黃液適量，海鹽適量 。
2、將除黃油和鹽外的面團材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團后轉中速檔揉面 。
3、面團揉至較光滑狀態后加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后轉中速揉面 。
【日式鹽面包的做法和配方 日式鹽面包的做法】
4、黃油融合后加入鹽，中速檔揉面 。
5、面團揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀即可 。
6、把面團整圓，放入烤盤中，稍拍扁 。
7、發酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響后面團放入進行基礎發酵至約2倍大 。
8、發酵好的面團取出稍排氣，分成約50g一個，滾圓后松馳15分鐘 。
9、將松弛后的面團拍壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向內折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分鐘 。
10、將松弛后的面團搟長，翻面后抹上適量軟化的有鹽黃油 。
11、自上而下卷起，收口朝下壓緊排入烤盤 。做好6層面團 。
12、發酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響后面團放入進行二次發酵至約1.5倍大 。
13、在發酵好的面團表面刷上蛋液，中間位置放少量海鹽粒 。
14、商用熱風電烤箱，提前150度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤約25分鐘 。
15、電烤箱，選擇熱風模式，提前180度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘 。
16、烘烤結束，面包立即出爐，震一下后脫出烤盤放至網架上晾涼即可 。
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