玉米面燙熟了再發(fā)酵能蓬松嗎玉米面燙了還能發(fā)酵嗎 _生活百科

【玉米面燙熟了再發(fā)酵能蓬松嗎玉米面燙了還能發(fā)酵嗎】1、燙過的玉米面不能發(fā)酵。開水燙熟的面粉成分發(fā)生了變化所以不能發(fā)酵。
2、面粉發(fā)酵原理是：面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。酵母的工作原理：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。