大蔥味辛 ， 性平、溫 。有發(fā)汗解表、健胃理氣、消腫利二便的功效 。是百合科蔥屬中以葉鞘組成肥大假莖和嫩葉供食用的草本植物 。起源于我國西部和俄羅斯的西伯利亞 ， 是由野生蔥經(jīng)馴化和選擇而來 。
大蔥按植株形態(tài)可分為普通大蔥和分蘗大蔥 。普通大蔥植株高大 ， 蔥白較粗 ， 是北方食用較多的類型 。此外 ， 根據(jù)蔥白的長短還可分為長蔥白類型、短蔥白類型和雞腿型 。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
每百克鮮蔥白中主要含水分9】6克、碳水化合物6.3克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪03克、胡蘿卜素1.20毫克、維生素c14毫克 ， 以及鈣、鐵、揮發(fā)油等營養(yǎng)物質(zhì) 。此外還含具有辛香味的硫化丙烯 。
【大蔥的營養(yǎng)與作用 大蔥的作用和營養(yǎng)成分】大蔥主要作為調(diào)味品食用 ， 也可炒食和生食 。
文章插圖
【保健功效】
(1)解熱、祛痰：大蔥的揮發(fā)油等具有刺激身體汗腺 ， 發(fā)汗散熱的作用 ， 并可刺激上呼吸道 ， 使黏痰易于咳出 。
(2)促進(jìn)消化吸收：大蔥可刺激人體消化液的分泌 ， 能夠健脾開胃、增進(jìn)食欲 。
(3)抗菌、抗病毒：大蔥中所含辣素具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用 ， 可抑制癌細(xì)胞的生長 。
【食療方】
(1)感冒頭痛：蔥白15克 ， 切片：老姜18克 ， 切片；茶葉9克 ， 一起放入沙鍋中加水煎煮 ， 趁熱服用 ， 每口1-2次 。
(2)膽道蛔蟲癥：蔥白5-12根 ， 取根部3厘米長 ， 以文火用菜油將蔥白炸黃 ， 撈出冷卻后食用 。若能將炸蔥白的菜油也喝下 ， 其效果更佳 。
(3)頭痛：蔥白50克 ， 煮熟的青殼鴨蛋1個 ， 去皮后與蔥白用文火煮l0-15分鐘 ， 吃蛋喝湯 。
(4)咳嗽：帶根蔥白6根 ， 生梨1只 。把蔥白和梨放鍋里水煎 ， 煎后吃蔥和梨 ， 喝湯 ， 每日2次 。
(5)胃痛、消化不良：蔥白4根 ， 紅糖120克 。蔥自搗爛如泥 ， 加紅糖拌勻 ， 置盤內(nèi)蒸熟食用 ， 每次9克 ， 每口3次 。
(6)赤白痢疾：蔥白60克 ， 粳米50克 。把蔥白切細(xì)和米煮粥 ， 空腹食下 ， 每天1次 。
(7) ， 胸脅痛：帶根蔥白10根 ， 生姜50克 ， 白蘿卜2個 。共同搗爛 ， 炒熱后用布包好 ， 趁熱敷在痛處 ， 每口2次 。
(8)蛔蟲性腹痛：蔥白搗爛取汁50克 ， 與50克香油調(diào)勻 ， 空腹服下 ， 每口1次 ， 小兒酌減 。
(9)蟯蟲病：蔥白50克 ， 加水l00克 ， 文火煮爛 ， 紗布過濾備用 。每次15克 ， 于下午5時或晚8時灌腸 。
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