韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜 ， 適應性強 ， 抗寒耐熱 ， 中國各地到處都有栽培 。南方不少地區可常年生產 ， 北方冬季地上部分雖然 枯死 ， 地下部進入休眠 ， 春天表土解凍后萌發生長 。
根：為弦線根的須根系 ， 沒有主側根 。主要分布于30cm耕作層 ， 根數多 ， 有40根左右 ， 分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種 。著生于短縮莖基部 ， 短縮莖為莖的盤狀變態 ， 下部生根 ， 上部生葉 。
文章插圖
莖：莖分為營養莖和花莖 ， 一、二年生營養莖短縮變態成盤狀 ， 陳稱為鱗莖盤 ， 由于分蘗和跳根 ， 短縮莖逐漸向地表延生生長 ， 平均每年伸長1.0-2.0cm ， 鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖 。根狀莖為貯藏養分的重要器官 。
葉：葉片簇生葉短縮莖上 ， 葉片扁平帶狀 ， 可分為寬葉和窄葉 。葉片表面有蠟粉 ， 氣孔陷入角質層 。
花：錐型總苞包被的傘形花序 ， 內有小花20-30朵 。小花為兩性花 ， 花冠白色 ， 花被片6片 ， 雄蕊6枚 。子房上位 ， 異花授粉 。
【韭菜的種植－韭菜圖片 韭菜的栽種】果實： 果實為蒴果 ， 子房3室 ， 每室內有胚珠兩枚 。成熟種子黑色 ， 盾形 ， 千粒重為4-6g 。
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