莼菜又名水葵、馬蹄草等 。屬睡蓮科，水生宿根草本植物 。葉片橢圓，顏色深綠，浮在水面 。嫩莖和葉背有膠狀透明物質，夏天抽生花莖，花小，呈暗紅色，是珍貴的水生蔬菜 。
莼菜食法有拌、炒；用其未露出水面的嫩葉做出的湯、羹，滑膩而鮮美；莼菜與鯽魚制成鯽魚莼菜湯，既是江浙民間的食療方，也是一道名菜 。
1．營養價值
莼菜營養豐富，每500克含蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物16.5克、胡蘿卜素16.5毫克、核黃素0.3毫克、維生素E445毫克、鈣245毫克、鐵110.5毫克、鋅10.25毫克、銅11.65毫克，還含有天冬氨酸、亮氨酸等 。
莼菜性寒、味甘，入肝、脾經，有清熱利水、消腫解毒、止嘔等作用 。對熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等有輔助療效 。莼菜含有的黏液質，在動物試驗中有抗癌及降血壓作用 。
2．食療方
①治療慢性胃炎、胃潰瘍 。取新鮮莼菜煮或煨湯，經常食用 。
②治療胃納欲嘔 。可吃莼菜鯽魚羹 。
③治療痱子 。取新鮮莼菜300克，水煎服，每日1次，連服3-5天，有療效，但不能久服 。
④治療瘡癤 。取新鮮莼菜，搗爛，外敷患處 。
【莼菜的營養成分與食療作用 莼菜的營養價值和功效】⑤治療高血壓 。取莼菜60克，加冰糖10克，燉服，每日1次，10天為l療程 。
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