1、用料：鱸魚(yú) ， 青尖椒 ， 紅尖椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 黃燈籠辣醬 ， 野山椒 ， 鹽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 油 。
2、青尖椒和紅尖椒切成小圈 ， 大蒜切末 ， 生姜拍扁備用 。
3、去掉鱸魚(yú)魚(yú)鱗 ， 內(nèi)臟和魚(yú)鰓 ， 用刀刮一刮魚(yú)身 ， 把魚(yú)身上的黏液刮掉 ， 這樣能減少魚(yú)的腥味 。剁下魚(yú)頭 ， 從魚(yú)尾處用刀把兩瓣魚(yú)肉片下來(lái) 。
4、片除魚(yú)排刺 ， 將魚(yú)骨剁成小塊 ， 魚(yú)肉片成4~5毫米的片 。
5、把片好的魚(yú)肉用清水清洗干凈 ， 洗到水清為止 。（這一步可以減掉一部分魚(yú)腥味 ， 使魚(yú)肉更白嫩 。）
【酸湯魚(yú)塊的做法 酸湯魚(yú)塊的做法最正宗的做法】6、擠掉魚(yú)肉里面的水 ， 放入碗中 。加鹽、白胡椒粉、姜汁、料酒抓勻 ， 去魚(yú)腥 ， 給魚(yú)增底味 。
7、加適量的水淀粉抓勻 ， 最后加一點(diǎn)食用油 ， 攪拌均勻 ， 給魚(yú)肉上漿備用 。（如果魚(yú)肉偏干 ， 可以加水 ， 一定要讓魚(yú)肉充分吸收水分 ， 這樣魚(yú)肉才夠嫩滑 。或者加點(diǎn)蛋清 ， 我不喜歡加蛋清 ， 所以省略了 。）
8、鍋內(nèi)倒油 ， 下黃燈籠辣醬、野山椒醬、姜末煸香 ， 煸出黃油 。放入魚(yú)骨頭煎 ， 煎到魚(yú)肉變色 ， 倒入適量的水 。
9、煮到魚(yú)肉熟透 ， 加鹽調(diào)味 ， 適量的來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)雞精增鮮 ， 撈出魚(yú)骨 。
10、轉(zhuǎn)小火 ， 放入魚(yú)片 ， 魚(yú)片下完后轉(zhuǎn)火大 ， 煮至魚(yú)片變色 ， 加入一點(diǎn)白醋 。
11、將魚(yú)片連同湯汁一起倒入大碗內(nèi) ， 撒上蒜末和青紅椒圈 ， 最后淋上熱油 ， 撒一點(diǎn)白芝麻就好了 。
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