1、茄子去皮，切成不規(guī)則的小塊；半個(gè)西紅柿切成小塊兒，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍一下然后剁碎（蒜要多，這樣才好吃），一小塊大蔥，切碎（提味兒用） 。
2、淀粉加水調(diào)成糊，放在小碗里（因?yàn)榈矸酆容^稠的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)兒硬，不好往茄子上掛，所以用小碗裝，茄子放進(jìn)去晃一下碗，淀粉自然就會(huì)蓋住茄子塊兒 。
3、鍋里倒油，燒熱（有少量煙冒出的時(shí)候）調(diào)成小火，然后把茄子塊一塊一塊的沾好淀粉糊，用筷子放入油鍋里炸，過(guò)程中可以用漏勺或者筷子碰一碰，如果變硬了，就撈出來(lái)，把油瀝一下，放旁邊備用 。
4、炸茄子的時(shí)候可以調(diào)汁，醬油，醋，料酒，水，大概1:2:1:4，然后一小勺鹽，雞精放那么幾粒，糖兩小勺（不要放多，不是要甜味兒，是為了色澤好看口感好）【燒茄子如何炸得硬 燒茄子如何炸得硬又好吃】
5、如果調(diào)汁的動(dòng)作夠快，茄子就不會(huì)炸糊，撈出來(lái)之后，再全倒進(jìn)油鍋炸第二遍，但要瞬間撈出來(lái)，否則會(huì)糊了 。
6、油倒出來(lái)，鍋里少留一點(diǎn)，然后把蔥和十三香扔鍋里，用鏟子扒拉一下，感覺(jué)有香味兒了，把汁倒進(jìn)去，再把西紅柿，青椒塊兒扔進(jìn)去，燒一會(huì)兒，快開(kāi)的時(shí)候把切好的蒜扔進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候會(huì)感覺(jué)到一股，濃烈的，蒜香，然后倒一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉進(jìn)去（為了讓汁有些粘度，但不要倒太多，否則會(huì)變得黏糊糊） 。
7、汁開(kāi)始冒泡之后，把炸好的茄子塊嘩啦一下倒進(jìn)去，大火，咔嚓咔嚓迅速翻炒，最好恩能夠顛勺，讓汁迅速的沾到每一個(gè)茄子塊兒上，動(dòng)作一定要快否則茄子會(huì)軟掉，然后就可以裝盤(pán)了 。最后撒上香菜 。
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