如何燉肉好吃竅門怎樣燉肉好吃家常做法 _生活百科

1、生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，特別不容易洗凈。第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質，形成泡沫漂浮起來。
2、把這些浮沫撇掉，等于撇掉肉里的臟東西。肉內部的溫度煮到60多度就可以熟，瘦肉中的蛋白質從50度開始一直到60度，都是處于持續凝結的狀態。
【如何燉肉好吃竅門怎樣燉肉好吃家常做法】
3、到60-65度時，肉會開始收縮，肉里的汁液開始釋放出來，到這時，肉其實就開始變熟。
4、注意控制燉肉的溫度，如果溫度到70度再升高，那么結締組織溶化后，瘦肉里的脂肪、肉汁和編程膠質的結締組織，都將釋放到湯里。
5、肉會變得開始發柴，沒有味道。因此，燉的時候，溫度不要過高，鍋里保持沸騰即可，但是燉的時間一定要足夠長。