【墨魚干怎么燒的爛 墨魚干怎么燒】1、食材：墨魚干6塊、青椒1個、洋蔥半個、蒜4瓣、姜少量、蔥少量 。
2、燒菜的前一晚就要將墨魚干拿出浸泡，可以在水中加一些食用小蘇打，能夠去除墨魚的腥味 。然后將墨魚干洗凈，再用刀切成刀花狀，把水晾干，備用 。
3、將青椒和洋蔥洗干凈，切成塊狀，準備蔥和蒜，并切成末，鍋中加入適量的油，將蔥、姜、蒜爆香至香味四溢 。
4、鍋中炒出蒜香味后，倒入清理干凈的墨魚干，進行煸炒，再加入一勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、三根切碎的干辣椒（根據個人口味添加），稍微煸炒一下，再加入提前燒好的開水，沒過墨魚干即可，大火燒干，再轉中小火 。
5、鍋中水還剩一半的時候，加入切好的青椒和洋蔥，蓋上鍋蓋，燒至水快干時，轉為大火，加入適量的鹽和白糖，收汁，最后撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜一會兒即可出鍋 。
6、出鍋時要注意，一定要先將菜盛出，再將鍋中的湯汁淋在菜上，這樣才能保證濃厚的湯汁完全浸入菜肴，使紅燒墨魚干更加可口 。
7、好吃的紅燒墨魚干就完成了 。
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