萵苣是菊科萵苣屬之一年生或二年生草本植物 。它是一種很常見(jiàn)的食用蔬菜，中國(guó)、日本等國(guó)的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食 。在香港，為了跟西生菜區(qū)分，萵苣又稱為唐生菜 。
文章插圖
形態(tài)特征
葉
一年生或二年草本，高25-100厘米 。根垂直直伸 。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色 。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無(wú)毛 。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序 。
果
總苞果期卵球形，長(zhǎng)1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長(zhǎng)約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長(zhǎng)5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長(zhǎng)約9毫米，寬2-3毫米，內(nèi)層線狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無(wú)毛 。舌狀小花約15枚 。
瘦果倒披針形，長(zhǎng)4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端急尖成細(xì)喙，喙細(xì)絲狀，長(zhǎng)約4毫米，與瘦果幾等長(zhǎng) 。冠毛2層，纖細(xì)，微糙毛狀 。花果期2-9月 。
【萵苣某人 萵苣】萵苣是半耐寒的蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍，怕高溫，炎熱季節(jié)生長(zhǎng)不良；萵苣是長(zhǎng)日照作物，光照充足；對(duì)土壤的酸堿性反應(yīng)敏感，適合在微酸性的土壤中種植 。萵苣的根系淺，吸收能力弱，對(duì)氧氣要求較高，種植萵苣的土壤以砂壤土、壤土為佳 。
分布范圍
萵苣原產(chǎn)地中海沿岸，公元前4500年時(shí)萵苣在地中海沿岸栽培普遍 。16世紀(jì)在歐洲出現(xiàn)結(jié)球萵苣和紫萵苣；16-17世紀(jì)有皺葉萵苣和紫萵苣的記載 。
世界各國(guó)普遍栽培葉用萵苣——生菜，尤其主要分布于歐洲和美洲 。
萵苣約在5世紀(jì)傳入中國(guó) 。中國(guó)各地均有栽培，亦有野生 。
中國(guó)南北各地以莖用萵苣——萵筍栽培為主，而葉用萵苣多分布在華南地區(qū)，臺(tái)灣種植尤為普遍 。二十世紀(jì)80年代后期，結(jié)球萵苣在北京及沿海一些城市也有發(fā)展 。
種植技術(shù)
一、選擇良種，低溫催芽，培育壯苗 。選擇耐熱性強(qiáng)、對(duì)日照反應(yīng)遲鈍、不易抽薹的高產(chǎn)品種，如特耐熱二白皮萵苣等 。6月下旬播種育苗，苗床選擇在地勢(shì)高燥、土壤肥沃的地方 。播前浸種催芽，以利出苗 。
方法是將種子用清水浸泡24小時(shí)，撈出洗凈并用紗布包好置于冰箱中，經(jīng)過(guò)-3℃至-5℃處理24小時(shí)，將結(jié)成冰塊的種子放到室內(nèi)陰涼處，讓其逐漸融化，經(jīng)3-5天種子80%露白即可播種 。也可以將浸濕的種子吊到水井內(nèi)距水面30厘米處催芽 。種子出芽后摻少量細(xì)沙均勻播種，每平方米播種2-3克 。播后淺蓋營(yíng)養(yǎng)細(xì)土，畦面平鋪遮陽(yáng)網(wǎng)，補(bǔ)足底水 。畦面上方小拱棚架覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)和農(nóng)膜，遮陽(yáng)保濕促出苗 。出苗后撤去地表遮陽(yáng)網(wǎng)并撒干細(xì)土穩(wěn)苗；棚架上遮陽(yáng)網(wǎng)晴天上午8點(diǎn)后蓋、下午5時(shí)后揭去；陰天不蓋，下大雨天氣及時(shí)蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)和農(nóng)膜；2片真葉后逐步減少覆蓋時(shí)間，苗期注意防治地下害蟲(chóng)與蝸牛 。幼苗苗齡22-25天移栽 。
二、合理密植，遮陽(yáng)保濕 。7月中下旬萵苣苗4-5片真葉展開(kāi)后，選擇傍晚或陰天帶土移栽，一般行距33厘米、株距30厘米 。注意大小苗分級(jí)移栽，栽后澆足活棵水，大棚架上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，促進(jìn)緩苗 。
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