1、豬肉去豬皮清洗干凈瀝干水分 。豬肉用刀切成小塊或小細條 。切好的豬肉放入大盤中 。
2、準備好腌制麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來后，需要用鹽反復搓洗干凈有粘液的一面） 。
3、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻腌制4個小時 。【麻辣香腸的配料 川味 麻辣香腸的配料】
4、準備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好 。
5、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好 。帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子后用棉繩扎緊 。用1根牙簽在腸子上扎小洞，讓腸子內多余空氣排出來 。用手把腸子內豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段 。
6、把香腸放到通風地方掛起來晾干 。香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾干 。鍋中添加適量清水，香腸放入鍋中煮30分鐘，或蒸30分鐘 。煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦！成品 。
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