1、綠豆湯紅色和綠色的區別在熬制的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的 。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象，是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致的 。
【綠豆湯為什么有的是紅色有的是綠色 綠豆湯為啥有的紅色有的綠色】
2、綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的8種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸 。綠豆湯中含有淀粉占50％左右，僅次于禾谷類，其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉 。
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