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上次我用一條草魚的中段做了五香熏魚，剩下的魚頭做了豆腐湯 。 魚尾呢？是今天的紅燒紅尾巴 。
因?yàn)槲覀兪羌彝ブ谱魅耍皇菍I(yè)廚師，所以不會切太多的花刀，也不會做太多的花樣 。 我們只是想分享一下我家紅燒魚尾的做法 。 用極其普通的調(diào)料，卻能做出美味的紅燒草魚尾 。
魚尾是魚前進(jìn)用的，所以肉質(zhì)緊實(shí)，味道非常鮮美 。 但相對于中段，魚的尾部有一些細(xì)長的刺，所以家里有小孩或者老人 。 吃這部分的時(shí)候一定要特別小心 。
魚尾需要在油中炸至兩面微焦，因?yàn)轸~皮容易粘鍋，最好多加一點(diǎn)熱油，在不粘鍋中炸 。
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材料：第一節(jié)草魚尾巴
調(diào)料：植物油50克，鮮姜一塊，大蒜幾瓣，八角一個，料酒30克，醬油30克，紅燒醬油適量，鹽少許 。
廚具：不粘鍋
制造過程：
1.一條草魚，被清理干凈后，分為頭、身、尾三段 。 這道菜只取尾巴，尾巴兩邊的切花很容易入味；
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2.鮮姜切片，大蒜切厚片，八角準(zhǔn)備1個；
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3.在不粘鍋中倒入植物油，將手放在油鍋上方約10cm處，有明顯熱氣時(shí)，將魚尾放入鍋內(nèi)，煎至兩側(cè)魚皮微微焦黃；
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4.轉(zhuǎn)小火，一邊煎魚，一邊往鍋里有油的地方放入姜片、蒜片、八角，翻炒出香味；在魚尾上放適量料酒，然后倒入生抽和紅燒醬油；
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5.香味出來后，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽，加熱水 。 水量可以略低于魚的量 。 湯煮開后，關(guān)小火，可以用勺子把湯倒在魚尾上，方便表面的魚入味；
【紅燒魚尾用的什么魚尾,魚尾紅燒叫什么菜,這篇文章很受用】
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6.蓋上鍋蓋，小火燉15-20分鐘左右 。 打開蓋子后，繼續(xù)用勺子把剩下的湯倒在表面 。 當(dāng)湯達(dá)到你滿意的程度時(shí)，關(guān)火出鍋 。
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小貼士：
1.魚鰭和魚連接的部分很脆弱 。 要保持魚身完整，煎魚出鍋時(shí)要小心；
2.調(diào)料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整；
3.面上的魚比較厚，用勺子把湯倒在上面，味道很好 。
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