蛋白質(zhì)是由各種氨基酸組成的 ， 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)質(zhì)上是氨基酸的營養(yǎng)價(jià)值 。飼料中蛋白質(zhì)在各種消化道中被消化 ， 分解成氨基酸 ， 才能被吸收 ， 吸收后在鰻魚體內(nèi)再重新組成鰻魚的體蛋白 。飼料中各種氨基酸含量 ， 正好都滿足重新組成體蛋白需要的各種氨基酸量 ， 是最理想的 ， 稱做氨基酸平衡 。飼料中有些氨基酸含量不足 ， 不能滿足用量需要 ， 可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)化或在魚體內(nèi)合成 ， 這些氨基酸稱做非必需氨基酸 。但是有些氨基酸不能在魚體內(nèi)合成或合成速度很慢 ， 不能滿足重組的需要 ， 必須由飼料中攝取 ， 稱做必需氨基酸 。魚類必需氨基酸有：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸共10種 。各種必需氨基酸能達(dá)到理想的平衡 ， 也就是說蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量比例正適合鰻魚的需要 ， 利用率最高 。如果不合適 ， 只能以含量最低的一種的比例吸收 ， 如果某種蛋白質(zhì)中缺乏一種以上的必需氨基酸 ， 這種蛋白質(zhì)就不能被吸收利用 。因此魚類對(duì)各種來源的蛋白質(zhì)的吸收率是不同的 。
【氨基酸對(duì)魚類有什么營養(yǎng)價(jià)值 魚類必需氨基酸有哪些】用作魚飼料的蛋白質(zhì)來源的原料 ， 除考慮蛋白質(zhì)種類及總含量外 ， 還要考慮組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸的比例是否合適 ， 某一種氨基酸含量不足時(shí)應(yīng)予補(bǔ)充 ， 添加游離單體氨基酸 ， 或選擇各種原料合適的配比 ， 以提高蛋白質(zhì)的利用率 。例如苜蓿蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多 ， 為5.4% ， 蛋氨酸較少 ， 為1.1% ， 而玉米的蛋白質(zhì)中賴氨酸古量較少 ， 為2.02% ， 蛋氨酸較多 ， 為2.5% 。若把兩種原料混合加工成飼料 ， 兩種相互補(bǔ)充 ， 可提高利用率 。
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