在中國 ， 一直有“無魚不成席”的說法 ， 所以魚一直是宴席的壓軸菜 。 宴會越正式 ， 對魚的烹飪要求就越高 。 全魚已經成為很多宴席的首選 。 今天廚師給大家帶來了一道美味可口的豆瓣紅燒全魚 。 希望你喜歡！
材料準備：一條2-3kg重的草魚 。
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刀
烹飪過程：
1.將魚宰殺 ， 在魚背上劃一刀 ， 抹少許鹽、胡椒粉、姜、蔥 ， 倒入料酒 ， 腌制15分鐘；
2.起鍋 ， 加寬油 ， 燒至油溫六成；
3.在腌好的魚皮上拍一層干淀粉 。 這一步的目的是防止粘鍋 ， 保持魚皮完整 。
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輕拍干粉
4.將魚滑入鍋中 ， 中小火煎至兩面金黃 。 如果魚太大 ， 可以用勺子盛熱油澆在表面；當一面快煎熟時 ， 把它翻過來 。
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【豆瓣魚一般用的什么魚,哪些魚可做豆瓣魚,知道了在這里】放入鍋或平底鍋 ， 開始烹飪
5.將炸好的魚出鍋 ， 控油 。
6.鍋內留少許底油 ， 下花椒、姜、泡椒、泡椒醬、郫縣豆瓣翻炒紅油；加入少許大蔥 ， 炒香 ， 加入適量清水 ， 大火燒開；
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油炸材料
7.將雞精、糖、胡椒粉調入鍋中 ， 攪拌均勻 。
8.水燒開后 ， 將炸好的魚回鍋 ， 小火煨4-5分鐘；注意燒的過程中 ， 需要不時滑動鐵鍋 ， 防止燙傷；用勺子把鍋里的湯倒在魚的表面 ， 保證味道均勻；
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火
9.取出煮熟的魚 ， 放入盤中；將鍋里的湯燒開 ， 加入少許稀醬 ， 撒上蔥花 ， 將炒好的食材淋在魚上 。 它是美味的 。
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調味汁
重要：這種豆瓣燜全魚一定不能選太大的魚 。 主要是一般家庭沒有那么大的鍋 。 當然也可以把魚切成兩塊一起煮 ， 但是樣子太差了 。
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最后結果
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