1、先煮幾個雞蛋，剝皮待用 。
2、米洗凈，放進電飯煲內，按照刻度加入兩杯水，電飯煲標準飯程序燜一鍋米飯 。
3、我用的是下五花，略微瘦一點 。
4、五花肉切成小丁 。
5、鍋里放水，五花肉冷水入鍋，加姜片蔥段八角同煮，燒開后再煮幾分鐘 。
6、撈出來洗凈浮沫，瀝干水分待用 。
7、紫洋蔥切碎，干香菇洗凈泡發，擠干水分切成小塊，泡香菇的水留著待用 。
8、鍋內加入略多的植物油，放入洋蔥碎，小火開始炸 。
9、小火一直炸，到最后洋蔥碎完全脫水變干，撈出來瀝干油 。
【臺式鹵肉飯的做法竅門 臺式鹵肉飯的家常做法】10、炒鍋不放油，放入綽過水的五花肉，煸炒出一部分油 。
11、加入香菇末煸炒一會，加入炸好的洋蔥酥 。
12、加入剛才泡香菇的水，加入鹽和老抽攪勻，蓋蓋，煮開后小火燉40分鐘，加入煮好的雞蛋 。
13、再燉半個小時，至鹵肉軟爛即可，燙兩棵青菜 。
14、米飯裝盤，上面撒點黑芝麻，放上燙熟的青菜，鹵蛋切半，澆上鹵肉汁，拌勻就可以吃了 。
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