【國外養鹿業的概況 世界上養鹿歷史最悠久的國家】馴鹿、赤鹿、梅花鹿被稱為鹿科動物中三大家族 。鹿科動物遍及世界各大洲 。俄羅斯的養鹿業主要在遠東邊區發展馬鹿 ， 其次是梅花鹿和馴鹿 。俄羅斯馴鹿有230萬只 ， 北歐三國飼養70萬只 ， 新西蘭飼養赤鹿30萬只 ， 中國飼養梅花鹿30萬只 。除此之外 ， 瑞典、德國、澳大利亞、奧地利各飼養鲇鹿2萬只左右 ， 美國、加拿大飼養少量赤鹿（亞種） ， 新西蘭還飼養部分麇鹿 。朝鮮和日本近些年也有一定發展 ， 日本并有一家很大的中藥廠組織了很大力量 ， 對鹿茸成分和藥效進行研究 ， 以期解決這個流傳了千百年的問題 。
為生產鹿肉而飼養赤鹿的歷史還比較短 ， 蘇格蘭的諾威特研究所1970年開始從事基礎研究 。英國為研究和發展野生梅花鹿的生態學、狩獵場及管理技術 ， 洛埃特研究所繼承了蘇格蘭的傳統對養鹿學的研究打下了基礎 。1974年英國建立第一個養鹿場 ， 到現在已發展到80個 ， 一般場飼養50-100只 ， 大的場飼養幾百只 。新西蘭1970年建立第一個養鹿場 ， 在70年代末才真正養鹿 ， 而發展速度卻十分快 ， 1980年lO萬只 ， 1982年在1700個鹿場 ， 就飼養18.5萬只 ， 1984年達30萬只 。新西蘭不僅注重產肉而且也根重視生產鹿茸 ， 除出口2000t相當于20億日元的鹿肉外 ， 還出口鹿茸及其他中藥原料及皮張等 。隨著新西蘭養鹿業的發展 ， 世界養鹿研究中心轉移到了新西蘭 。
赤鹿肉最大的消費國為德國 。新西蘭生產的鹿肉 ， 1980年向德國出口755噸 ， 向荷蘭、美國各出口100噸、向日本出口14噸 。當地出口價格每噸5456港元（折合約90萬日元） ， 商品零售價每千克6000-9000日元 。
鹿茸的國際貿易 ， 以香港為中心 ， 年總銷售量為30噸左右 。中國出口20噸 ， 俄羅斯出口馬鹿茸l4-15t ， 中國梅花鹿茸主要銷售泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、緬甸等東南亞國家 。中國、俄羅斯和新西蘭的馬鹿茸80%-90%都銷售于韓國 。
據統計 ， 鹿茸（包括鹿肉以外的鹿的產品） ， 蘇聯2553萬港元、中國l329萬港元 ， 其次為聯邦德國、新西蘭、英國為250-350萬港元 ， 合計53000萬港元 。除中國外 ， 幾乎全部為赤鹿茸 。聯邦德國主要來自于狩獵 ， 中國產的梅花鹿茸每公斤1332港元、赤鹿茸100-200港元 。鹿茸主要是華僑使用 ， 韓國也使用一部分 。日本約進口3t作飲料劑等用 ， 每公斤進口價9-14萬日元 ， 每公斤切片的零售價25～60萬日元 。
飼養梅花鹿主要是為了產茸 ， 但也做肉用 ， 梅花鹿的肉質也比赤鹿的好 。日本每年11月-翌年1月狩獵期撲殺的公鹿肉最不好吃 ， 夏季撲殺的公鹿肉、l歲幼鹿和母鹿的肉味道最鮮美 。
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