1、材料：牛里脊肉200克 ， 杭椒200克 ， 雞精2克 ， 醬油10克 ， 鹽4克 ， 料酒10克 ， 香油1克 ， 植物油50克 ， 味精5克 ， 醬油5克 ， 鹽5克 ， 紹酒5克 ， 香油5克、番茄醬適量、胡椒粉適量、白糖適量、蔥姜蒜各適量 。
2、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片 ， 刀與肉纖維成直角切 。切肉條也是刀與肉纖維成直角切 ， 這樣可以切斷牛肉的纖維 ， 讓牛肉吃起來軟嫩 。
3、把切好的牛肉條碼在小盆里 ， 加一點精鹽 。倒入一點料酒 ， 去腥 。撒入一點胡椒粉 ， 可以去腥提味 。倒入少許番茄醬提鮮 ， 量可以根據個人喜好酌情添減 。再倒入海鮮醬油 ， 進一步提鮮 。最后把牛肉條拌勻 ， 腌30分鐘 。
4、趁著腌牛肉的時間把杭椒洗凈去蒂 。切成5厘米左右的段 ， 辣椒尖不要 。
【杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳的家常做法大全】5、在腌好的牛肉里打入一個雞蛋清 。加入少許干淀粉 ， 攪勻 。
6、在一干凈碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽 ， 白糖勾兌調汁備用 。
7、鍋里加油 ， 油溫7成熱時候 ， 放入牛肉條小火滑至8成熟后 ， 撈出控油備用 。
8、另起油鍋 ， 加少許植物油 ， 油熱后放入蔥姜蒜末爆香 。放入切好的杭椒段 ， 翻炒至變色 。放入滑好的牛肉條翻炒均勻 。倒入勾兌好的調汁 。改小火燒2分鐘后大火收汁即可 。
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