黃瓜春季集中上市，但黃瓜常溫下貯藏幾天便開始衰老 。所以黃瓜在貯藏中的主要問題是后熟蛻變和腐爛，控制黃瓜的衰老是貯藏中的關鍵問題 。現介紹一種黃瓜保鮮方法 。
黃瓜保存的溫度控制
黃瓜對低溫極為敏感，10℃以下兩天就會出現冷害，有的在低溫下冷害癥狀不明顯，但回到常溫下則很快腐爛 。因此，黃瓜適宜的貯藏溫度為12~13℃，空氣相對溫度為95%左右，貯藏多用塑料膜包裝 。【黃瓜保鮮方法 黃瓜的保存最佳方法】
黃瓜缸藏法保鮮方法
將洗干凈的缸盛入100~200mm深的清涼水，在離水面高約70一l00mm處放上一個木板釘成的十字形木架，再在其上放一個用麻秸編成的圓形篦子，或直接用帶孔的木板也可以 。將黃瓜沿缸壁轉圈平放，果柄朝外，頭向里，一直擺放到離缸口約100~130mm處為止 。黃瓜擺放完后，立即用牛皮紙蓋住缸口，并用繩捆好，放在室內陰涼處或背陰處 。
文章插圖
待天氣轉冷后，為避免缸內結冰，應將缸埋入地下一半 。天氣再冷，缸的四周要用草簾子圍上，或培土埋土 。缸藏法能保證黃瓜得到充分水分，雖然保鮮量有限，但保鮮期相對較長，一般在1個月以上 。
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