素攢絲雜燴
材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
做法：
1.牛皮菜洗凈 ， 除去葉 ， 裝入蒸籠蒸至熟 ， 取出晾干水氣;
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段;
3.將雞蛋打入盆內 ， 加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水 ， 調勻呈糊狀;
4.然后將牛皮菜放入拌勻;
5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋 ， 油溫掌握在七成熱以上 ， 炸至金黃色 ， 即成素酥肉;
【牛皮菜的做法 牛皮菜的做法川味】6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發后)均切成筷子條;
7.雞蛋攤成蛋皮切絲;
8.黃花挽結;
9.以上各絲定碗 ， 加鹽、糖、味精、胡椒、湯等 ， 入籠蒸軟 ， 取出翻扣于大圓盤中;
10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味 ， 勾玻璃芡 ， 淋于雜燴上 ， 滴上香油即成 。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜
材料：牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳
做法：
1、牛皮菜摘掉老葉子 ， 從中間掰斷撕去筋(不撕也可以) ， 洗凈瀝干水分;
2、鍋里水燒開后把牛皮菜放入 ， 焯熟后撈起;
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里 ， 放1/2勺鹽 ， 煮熟后撈起瀝干水分;
4、把牛皮菜稍擠一下水 ， 切成約2cm左右的段;
5、炒鍋放油40cm左右 ， 燒到6-7成熱;
6、放入干辣椒和花椒爆鍋 ， 倒入切好的牛皮菜和胡豆 ， 翻炒幾下;
7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁 ， 一點白糖翻炒幾下 ， 放一點味精后起鍋 。
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