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拌蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘿卜干 營(yíng)養(yǎng)

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富含維生素B ， 鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯 ， 咸香脆口 ， 消食開(kāi)胃 ， 與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 ， 明初即享有盛名 。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行 ， 要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈 ， 放太陽(yáng)下曝曬后用鹽圍實(shí) ， 一層蘿卜一層鹽 ， 裝滿后上蓋 ， 再壓
上大石塊 ， 晚間收回 。一周后取出晾曬 ， 搓去水分 ， 再曝曬 ， 直至擠不出水為止 。然后將竹苫里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi) ， 倒入蘿卜干浸泡 ， 趁熱再揉擦一次 ， 又?jǐn)D去鹽水再曬干 ， 等到變?yōu)榻瘘S色后 ， 就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí) ， 用黃泥封口 ， 半年之后取出 。
【拌蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘿卜干 營(yíng)養(yǎng)】1、洗凈撕開(kāi) ， 直接送白粥 ， 常于早餐食用;2、作潮菜配料 ， 如切片加鮮蝦做湯 ， 有龍舌鳳尾湯之美稱 ， 更常用于配魚(yú)或肉烹煮;3、與雞蛋一并煎至成餅狀 ， 即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用 ， 有開(kāi)胃消食 ， 消風(fēng)行氣之效 。潮汕菜脯經(jīng)過(guò)加工 ， 已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品 ， 海外華僑回潮汕探親回去時(shí) ， 最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯 。

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