西芹以肥大的葉柄供食用 ， 葉片也可食用 ， 可食率達85% 。其葉柄纖維素少 ， 質脆味甜 ， 有清香氣 ， 含有豐富的營養物質 。每100克鮮菜中含蛋白質2.2克 ， 碳水化合物2.0克 ， 脂肪0.3克 ， 粗纖維0.6克 ， 胡蘿卜素0 .11毫克 ， 維生素b0.03毫克, 0.04毫克 ， 尼克酸0.3毫克 ， 維生素c6.0毫克 ， 鈣160毫克 ， 含鐵8 5毫克 ， 磷61.0毫克 ， 可提供80千焦的熱量 。值得注意的是 ， 西芹葉片中的營養成分含量遠高于葉柄 ， 應盡量食用 ， 不可丟棄 。
西芹中還含有芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸和揮發油等 ， 有芳香味 ， 能增進食欲；并具有健脾養胃、潤肺止咳、固腎止血、清腸利便、醒腦提神的功效 。常食西芹對高血壓、血管硬化、失眠、糖尿病有輔助治療作用 ， 對補充人體礦物質也很有益處 。
【西芹有哪些營養價值及食療保健作用呢 西芹有哪些營養價值及食療保健作用】常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用 。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克) ， 所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬 ， 芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素c比莖多 ， 因此吃時不要杷芹菜葉丟掉 。芹菜含有大量的粗纖維 ， 可刺激胃腸蠕動 ， 促進排便 。
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