過年的魚講究是啥時候吃,年夜飯桌上的魚,掌握學會很容易 _生活百科

除夕夜，也叫新年夜或新年夜，意思是“一夜連兩年，五點連兩年” 。午夜，春節來了。
除夕夜，又稱“年夜飯”，北方有“餃子里的年夜飯”，南方有“年夜飯里的年夜飯”，此外還有10多碗全魚、丸子、嫩雞、肥鴨、紅燒肉、湯、金銀米、大棗、栗子水果，象征著“和諧美好”、“團團圓圓”、“一年有余” 。

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“年年有余”在菜“魚”里。
大江南北，處處魚，處處精致，但都蘊含著“年年有余”的美好祝愿。為了贏得好感，在一些地方，他們注重魚的完整性，認為它完美而富有，一年四季都有好運；有的地方把魚剁成塊，就是“年年有魚”，年年有余，但吃魚關鍵是要“鮮” 。
俗話說，一月，池塘鯉魚肉薄；二月桃花鱖魚肥；三月甲魚補身體；四月，鰣魚好吃；五月，白魚吃肚；六月，鳊魚鮮嫩如雞；七月，鱔魚用油煮；八月，石斑魚吃肝；九月，鯽魚紅燒豬肉；十月，草魚有出牙儀式；十一月，鰱魚吃頭。魚吃的都是好吃的味道，活魚可以是新鮮的。
所以正月吃鯉魚？但現代人大多把鯉魚當成觀賞品。有一個地方不一樣：潮州。聽老人說在那里過年一定要喝“酸梅鯉魚湯” 。這是一道要失傳的菜。吃魚是其次，重點是吃脆魚子醬。魚子醬越多，顏色越好。好好燉這條魚。這湯酸甜可口。

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山東人喜歡吃“滑”菜。要有過年的“老味道”，他們必須吃“滑魚塊” 。提前炒好食材后，放在一邊，等大家都到了，再放進鍋里“溜溜”，這樣可以保證菜還冒著熱氣。

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魚，最好少用帶刺的，比如鯰魚、鯡魚。其實不難。喜歡“走菜”的朋友可以試試下面這個食譜。
配料：魚片、姜片、淀粉、八角、植物油、料酒、醬油、糖、蔥和姜末。
【過年的魚講究是啥時候吃,年夜飯桌上的魚,掌握學會很容易】步驟：
1)如果你覺得魚片不好做，請賣魚的師傅去弄方形的魚塊。
2)在魚塊中撒些胡椒粉，放入姜片，倒入適量料酒，刮勻。這一步主要可以幫助去除魚腥味。
3)炒之前加幾勺淀粉，然后均勻的刮，這樣魚塊表面會有黏黏的感覺。
4)等油鍋熱了，油溫七成的時候，也就是拿一根筷子放進去。油泡很濃，鍋上面的油煙很明顯。加入魚塊，第一次油炸，等到魚皮變硬，撈出控油。
5)油燒到80%熱240時，煙往上冒。再次放入魚塊，第二次油炸。魚的皮更脆，里面也熟了。等到魚的表面變成金黃色，撈出備用。
6)鍋中倒入適量油，爆香蔥和姜，放入八角，出香味后倒入適量醬油和糖，快速翻炒均勻。
7)倒入等比例的魚塊和淀粉、水做成的醬料，拌勻。
8)開大火收汁，翻炒均勻，魚塊變得油亮。開始吃吧。
毛主席在《水調歌頭游泳》中寫道“你只喝長江水，吃武昌魚” 。其實這個字里有兩個著名的魚菜。
“遼參蔥燒長江鳀魚”主要是將長江鳀魚宰殺洗凈，用開水燙皮，刮去皮上的粘液，去掉蔥、姜的腥味，將膨大的遼參、豬油加入砂鍋中，加水得奶湯，最后加鹽、醬油、蠔油、糖色調味，收汁，浸油裝盤。想象一下這個味道，細膩油膩的魚肉，柔韌堅韌的遼參，咸鮮，營養高。