1、食材：新鮮排骨1斤、青紅酒1小碗、新鮮蓮藕1根、姜，胡椒粉，鹽適量、料酒2勺 。
【蓮藕排骨湯怎么做湯不發(fā)黑或紅 蓮藕排骨湯怎么做湯不發(fā)黑或紅的】2、沖洗排骨，排骨要有幾塊帶有油脂，別都是特別瘦的，那樣做出來的湯脂肪含量不高，香味不夠濃郁，放入水中反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水 。
3、排骨控水，蓮藕去皮后切滾刀塊，一小塊姜切成片備用 。
4、鍋中放少許的油，燒熱以后，加入排骨、1勺鹽、姜片、2勺料酒大火翻炒 。
5、鍋中排骨變色后，一次性加入足夠的熱水，煮一湯碗需要加入兩大碗水 。
6、保持大火，蓋上鍋蓋煮六七分鐘，這時候湯色也已經(jīng)濃白，挑出姜片和浮沫 。
7、將排骨帶湯汁一起倒入砂鍋或電飯煲中，中小火慢煨上1個小時，用筷子戳一下蓮藕，若是變得特別粉糯的時候，加入適量的胡椒粉和鹽，攪拌均勻入味即可 。
8、這樣一份湯色濃白，味道鮮美的蓮藕排骨湯就做好了 。
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