1、材料：皇帝豆200g、荸薺100g、香菇100g、姜2片、紅椒2個、醬油5ml、糖少量、香油10ml、番茄醬適量 。
2、干的皇帝豆先用水泡發，泡好之后會比原來的大幾倍 。馬蹄（荸薺）買回來之后洗干凈，然后對切備用 。
3、香菇買回來之后用冷水浸泡，泡軟后要盡快把它的水瀝干，以免香菇的香氣甜度流失掉，然后可以先用油爆香備用 。
4、姜片少許備用 。再切幾片紅椒做配色使用，這道菜的材料就準備好了 。起鍋熱油，先把姜片和香菇放到鍋中炒香，放入糖、味精、番茄醬、醬油，翻炒一下 。
5、再放入素高湯，把皇帝豆、馬蹄（荸薺）也放入鍋中，先用大火讓它翻滾，蓋上鍋蓋，讓它燜煮到皇帝豆熟透 。
【香菇油燜皇帝豆做法 油燜香茹的做法視頻】6、皇帝豆熟透之后再把紅椒放到鍋里面，再稍微勾芡一下，再加入一點點的芡汁（太白粉）會比較亮，最后再加入香油，增加它的香氣，這樣就可以起鍋裝盤了 。
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