淀粉怎么用淀粉是什么樣子 _生活百科

淀粉是什么樣子

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估計大家都有買錯淀粉的經歷吧，對于各淀粉之間的分類，是不是有點模糊，什么地瓜淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉？感覺長得都是一個樣子。為啥還要區分呢？為啥有的菜要放玉米淀粉？有的菜要放地瓜淀粉呢？今天那我就分享給大家，究竟怎樣分辨這三種淀粉？以及這三種淀粉在烹飪中究竟各起什么作用。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨啦！

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1、地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質地比較硬，個頭有大有小。顏色發暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。別有一番風味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯，色澤透明。也是制作地瓜粉條的原料之一。

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2、玉米淀粉是這三種淀粉中，顆粒感居中的一種。外觀上和面粉差不多。顏色發白，質地比較細膩。摸起來的手感細膩順滑。主要用來給一些原料拍粉和上漿以及掛糊，比如說干炸帶魚和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜魚中的魚片上漿。水煮肉片中的肉片上漿，還有糖醋鯉魚的掛糊。麻辣沸騰魚中的掛糊。玉米淀粉也是中餐烹飪中最常用到的淀粉。大家按照此方法將其分辨以及使用即可。

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1、土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，也叫生粉。它的質感是這三種淀粉中，最細膩的一種。顏色發潔白。沒有一點雜質。摸起來的手感極為細膩順滑。也正是它的這些特點，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途。比如給一些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿。還可以給各種菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色澤明亮。口感順滑。更可以給一些，像蔥燒海參，小米扣遼參。清湯滑魚片，焦溜肉片，龍井蝦仁，等一些對芡汁要求極高的菜肴勾芡。

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總結：
地瓜淀粉最粗糙，玉米淀粉居中，土豆淀粉最細膩。這三種淀粉的使用方法，想必給大家說的已經夠詳細了。另外還有一些像山藥淀粉，板栗淀粉，馬蹄淀粉等這些不常見的。咱們家庭烹飪中基本用不到。我們會在過幾期的，廚房專用淀粉中，再給大家再詳細的介紹。

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淀粉怎么用謝邀回答。淀粉不僅在酒店飯館還是我們平常家庭都是很常見的一種調料。大家都知道淀粉可以用來給湯勾芡、掛糊炸菜肴，或者給肉片、魚片上漿制嫩，但是它的品種很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至還有一些人用過之后說某淀粉效果不好，其實根本原因是沒用對。
每種淀粉都有不同用途，并沒有好壞之分。下面就以我的從廚經驗，詳細介紹一下各種淀粉。