大西米和小西米一樣嗎西米是什么東西 _生活百科

西米是什么東西

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西米是米嗎？
不是！
那是人造米嗎？
算是也不算是！
西米是農(nóng)產(chǎn)品嗎？
是！
西米是椰子樹的樹干產(chǎn)出的嗎？
是，但絕大部分不是！
那西米到底是個啥？
別著急，今天依農(nóng)就給大家揭揭西米到老底，一起感受下關(guān)于農(nóng)業(yè)的樂趣。

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相信大家對西米并不陌生，西米在我國并不是啥稀有東西，這種“米”在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姡?價格也不算太高，常被用于制作西米露甜點(diǎn)和煮粥。雪白的圓粒，外形像米，小煮后透明且富有彈性，雖本身沒有什么味道，但口感上佳深受消費(fèi)者尤其是女性消費(fèi)者的喜愛。如果你是第一次用西米煮粥，從它的堅硬觸感上看應(yīng)該是不好煮的樣子，不過實(shí)際上煮的時間一長，你煮的粥里就不會再見它的蹤影，直接就被煮化了。外形像米，煮久消失，這時候不了解的朋友就會對它產(chǎn)生疑問：西米到底是個啥？
當(dāng)然絕大部分人知道西米其實(shí)就是淀粉，本文本旨在為那些不了解的朋友解疑。寫這篇文章也源于一場對話，先給大家還原一下前幾天我與一不大進(jìn)廚房的女性朋友在她把西米煮沒之后的對話。
于是乎我開始給她進(jìn)行了關(guān)于西米一系列的農(nóng)業(yè)科普。

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實(shí)際的西米“長在”椰樹里
定義上的西米產(chǎn)自一種和椰子樹是近親叫做“西谷椰子”的棕櫚科熱帶樹種的樹干里，西谷椰子原產(chǎn)于印度尼西亞的原始熱帶雨林中，在當(dāng)?shù)乜芍^是一種起源較早耐貧瘠的“高產(chǎn)糧食”樹種。之所以稱其為糧食樹種是因為，成株西谷椰子莖干髓部中含有大量的淀粉，西谷椰子的壽命大概在15—20年左右，栽種后大概2—3年后樹干中開始積累淀粉至開花結(jié)果前淀粉積累量達(dá)到最大，西谷椰子開花后會消耗樹干髓部大量的淀粉，開花結(jié)果后短時間內(nèi)樹體就會死亡。當(dāng)?shù)卦用駮谖鞴纫娱_花前將高達(dá)10—20米且樹干粗壯的樹砍伐，再將樹髓磨成粗粉，然后用水搓洗制成淀粉，作為主糧食用，好吃與否全看加工程度，加工不當(dāng)?shù)脑捓w維過多，味道指定不會太好。而我們見到的圓粒西米，則是加水過篩磋磨而成的，大小完全由生產(chǎn)者決定，這也是為啥市面上有大小西米的原因。

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市場上大部分的西米“長在”地底下
我們?nèi)缃裨谑袌錾夏苜I到或者吃到的西米卻絕大部分不是產(chǎn)自西谷椰子，而是產(chǎn)自木薯的地下根莖。木薯是大戟科多年生灌木，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，木薯根莖淀粉含量較高是養(yǎng)活6億人的“世界第六大糧食作物”，作為糧食作物木薯對土壤土質(zhì)的要求極低，在貧瘠土地上也能高產(chǎn)，非洲貧困地區(qū)栽培面積較大。不過作為糧食，木薯粉的口感不佳，且未經(jīng)加工的木薯含有氫氰酸，有一定的毒性。生產(chǎn)者將木薯根莖通進(jìn)行水煮、烘干、浸水脫毒后，再經(jīng)過一些的加工形成木薯淀粉，木薯淀粉再經(jīng)過加工就成了市面上的西米，我們常喝的奶茶中的“珍珠”，其主要原料也是木薯淀粉。