排骨湯怎么讓排骨不柴？排骨湯怎么不讓湯變白，這篇文章得看看( 二 ) _生活百科

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炒到我們能聞到香味，然后加水。我們在炒鍋里加足夠的開水，切記不要加冷水。還是那個道理，免得熱脹冷縮，肉就成了柴火。這次加的水，我們只是沒有大骨頭，所以還可以。
燉骨湯，加水分兩次。先加一半吧，然后把湯煮白。所以保持火，不蓋蓋子，繼續煮15分鐘，有助于魚腥味揮發。

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在這個過程中，骨髓中的脂肪會從大骨中沉淀出來，在激烈的沸騰中變成小顆粒，再被油膩的蛋白質包裹，從而形成懸浮液。因為
散射的原因，肉眼看上去就是湯變白了，廚師的行話就是旺火煮濃湯，小火煮清湯，這就是骨頭湯變白的奧秘。
【排骨湯怎么讓排骨不柴？排骨湯怎么不讓湯變白，這篇文章得看看】

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我們這個大骨頭湯，有三不加。
第一、是不能加料酒，料酒是由黃酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸鈉組成，加了味道會很怪。喝湯，還是要講究原滋原味。
第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果這一類的香辛料，會掩蓋住肉的香味，湯色也會發黑。
第三、不能加的就是豬油了，大骨頭湯的脂肪含量已經很高了。特別是冬天經常要喝湯，一定要控制脂肪的攝入量，油脂太多，不健康。
等湯色奶白后，我們再加入多一點的開水，這一次的開水一定要加夠，要完全沒過骨頭，還要高出幾厘米。因為下一步，我們需要長時間燉煮，會損失掉一些水分。
因為我這口鍋是食品級不銹鋼的，同時還是物理不沾鍋，不是鐵鍋，不會影響湯色，也不易糊底，所以這一次我就不換鍋了。

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如果您用的是鐵鍋的話，就換成砂鍋吧。水開后，我們調成最小火，然后我蓋上蓋子燜煮一個半小時。大骨頭用油煎過之后，香味容易釋放出來，不煎直接下鍋的話，時間要相對長一點。
接下來，我們把蘿卜一分為四，再改刀切成滾刀塊。冬天的蘿卜賽人參味道非常的清甜，我們去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季節的蘿卜需要焯水以便去除辛辣味。
大骨頭湯和白蘿卜最為搭配，還有山藥，蓮藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，讓兩種食材相得益彰，取長補短。