天冷的時候多喝湯 ， 尤其是大骨頭湯 ， 冬天加點甜蘿卜 。 鮮美的味道令人陶醉 。
為什么很多人總覺得酒店的骨頭湯更白 ， 更好喝 ， 更醇厚？自然是有秘密的 。 甚至有人懷疑添加了牛奶 ， 肯定不是 。 加奶的時候有奶的味道 。
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其實不要直接燉大骨頭湯 。 請牢記“三放三放”這一招 ， 保證你燉出來的骨頭乳白色 ， 鮮美 ， 醇香可口 ， 大骨頭上的肉軟爛 ， 白蘿卜回味甘甜 。
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首先 ， 我們準備一根大豬骨 。 我們這里賣1斤12元 ， 一個26元 。 大豬骨已經被店家提前剁碎了 。 一頭豬的大骨頭有甘蔗的兩倍粗 ， 粗到家里很難剁 。
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接下來 ， 我們把大豬骨放進一個大碗里 ， 加入一勺面粉 ， 然后用手均勻地揉搓 ， 讓每一根大豬骨都盡可能地涂上面粉 。 面粉的吸附能力很強 ， 可以吸附排骨表面的雜質和血漬 。
抓勻后 ， 我們倒入適量的溫水 ， 然后給豬去骨 。 洗干凈 ， 中間換幾次水 ， 大豬骨就很干凈了 。
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豬骨盡量不要泡在水里 ， 尤其是已經剁碎的 。 如果你長時間浸泡它們 ， 你會失去營養 。
準備一口大鍋 ， 再加一點水 ， 將大骨頭放入冷水中 ， 開始焯水 ， 加入幾片姜片和一個蔥結 ， 最后加入一勺黃酒 ， 然后開小火慢慢煮 。
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不管燉什么肉 ， 都要用冷水煮 。 在升溫的過程中 ， 大骨頭會慢慢把里面的血逼出來 ， 從而形成浮沫 。 我們用勺子撇去浮沫 。 如果有這種漏勺 ， 去沫效果會更好 。 這種漏勺很便宜 。 家里有用來過濾面粉和豆漿的漏勺 ， 可以用 。
水燒開后 ， 再煮2分鐘 ， 就可以撈出大豬骨了 。 切記不要久煮 ， 以免營養流失 。
我們必須用溫水徹底清洗撈出的豬骨 。 一定不要用冷水 ， 否則骨頭上的肉會因為溫度的劇烈變化而急劇收縮 ， 味道會很焦 。
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要清洗大豬骨 ， 就得把表面的水排干 。 如果著急的話 ， 可以用干凈的毛巾或者廚房紙把骨頭表面的水擦干 ， 這樣以后煎的時候就不容易粘鍋了 。
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另起一鍋 ， 將鍋加熱 ， 加入適量植物油 。 當油熱的時候 ， 小心地把大桶放進去 。 不要一下子全部倒入 ， 以免熱油飛濺 。 豬骨入鍋后不要動 ， 讓它稍微硬一點 。 炒一分鐘就差不多熟了 。 讓我們把大豬骨翻過來煎另一面 。
當大骨頭的肉完全成型后 ， 我們把姜片全部放進去 ， 開大火 ， 開始翻炒 。 我們必須把姜炒得又干又香 。 姜的香味和大骨頭的肉混合在一起 。
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