大醬湯的醬是用的什么醬？正宗醬湯用什么醬，看完，受益匪淺！ _生活百科

味噌湯深深嵌入了每個韓國人的基因，包括早餐和晚餐，宿醉治療，以及旅行時的思鄉(xiāng)之情.
韓國味噌湯
韓國料理的烹飪方法比較簡單，味噌湯很容易做。很多韓食迷都會嘗試在家做味噌湯，但是為什么做出來的味道不能像韓國人？
今天金家三就給大家揭秘！快點，老司機(jī)，上車！
在東北，優(yōu)質(zhì)大豆產(chǎn)區(qū)，各民族都有制作醬油的習(xí)俗，如漢族的大醬、板醬等。而做韓式味噌湯，離不開正宗的韓式味噌。

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韓國大疆
韓國豆醬采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大豆，醬坯為固態(tài)發(fā)酵而成。成品為固體，明顯不同于東北漢族豆醬的半液體形態(tài) 。

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制作醬坯
打醬油是韓國女人的看家本領(lǐng) 。誰能在家打醬油，誰就是這個家的女主人。婆婆在家，媳婦沒機(jī)會上手。
早些年，很多韓國男人不吃別人家的醬，不僅僅是因為衛(wèi)生問題，更是因為對母親或妻子手藝的肯定。這是“忠誠”的宣言！
做味噌湯是一個開放的系統(tǒng)工程。想放什么就放什么，比如豆腐、土豆、西葫蘆(南瓜)、辣椒、金針菇、香菇、豬肉、牛肉等。各種蛤蜊也是提神的佳品。更有甚者，還會加入當(dāng)?shù)氐暮廊A松茸.

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但是一碗正宗的味噌湯絕對離不開凍白菜！

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冷凍卷心菜
韓國人喜歡吃辣白菜。每年冬天都是做辣白菜的季節(jié) 。節(jié)儉的韓國人不會浪費被丟棄的大白菜外層葉子。采集的時候直接在室外冷凍，晚上冷凍，白天融化。幾經(jīng)周折，無法再利用的冷凍白菜葉，居然滋生出一種獨特的香氣。

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漂燙后干燥的冷凍卷心菜。
對于味道的理解，各族勞動人民都是極其睿智的。漢族人喜歡吃凍白菜蘸醬，韓國人以凍白菜為味噌湯的主角。
沒有凍白菜的味噌湯一定淡而無味！不信用生白菜或者新鮮白菜。味道肯定差了18個街區(qū).
韓國飲食，不擅長炒菜，不喜歡油膩，做味噌湯一定不能在炒鍋里放蔥花，更不要炒醬！

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蔥白會破壞味噌湯的醇香。
漢族的菜一般在鐵鍋里都是香的，但是不適合做味噌湯，會破壞味噌湯的醇厚，更不要說加醬油了。這是為了保持味噌湯的“醇厚”風(fēng)味。
做醬湯不加鹽！因為醬本身就有鹽，醬里的鹽是醬發(fā)酵出來的，吃了不會讓你失聲！

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韓國大疆
味覺敏銳的韓國食客只要喝一口味噌湯，就能立刻分辨出味噌湯有沒有加鹽。又是一份咸醬湯，咸的刺痛，吃完了喉嚨。這就是不傳宗接代的秘訣！
抓住了上面說的幾個關(guān)鍵點，絕對可以做出正宗的味噌湯！
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