肘子為什么要綁起來(lái)？肘子為啥綁繩子，很實(shí)用，好文章 _生活百科

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過(guò)年的時(shí)候，我們都會(huì)做一些平時(shí)不會(huì)做的菜。肘子是硬菜，平時(shí)摸的比較少。如今，這種“水晶肘”的制作方法比較簡(jiǎn)單，也采用了家庭常備材料。希望你看完我的文章和視頻能有所收獲，也能在家做好吃的。

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看起來(lái)成品肉非常結(jié)實(shí) 。
這個(gè)水晶肘制作的視頻
材料：豬肘(最好是前肘)
配料：蔥、姜、蒜
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、鹽、糖色、餡料(花椒、大料、香葉、桂皮) 。

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制作方法：
前期
先將肘子洗凈，用刀刮去肘子上的皮毛和爛皮，然后放入冷水鍋中，加入適量的料酒和蔥姜。生姜可以多放一些，這樣的目的是去除魚(yú)腥味和血泡等雜質(zhì) 。

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就是蔥姜料酒和冷水煮。
第二，水沸騰后約30分鐘，撈出肘子。用一把鋒利的刀從側(cè)面切開(kāi)手肘，慢慢地去掉手肘中間的骨頭。這一步需要耐心，需要時(shí)間。

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煮30分鐘，取出備用。

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把肘子和肉分開(kāi) 。
三、第三步稍微修一下無(wú)骨肘，就是把棱角處突兀的肉去掉，然后向內(nèi)卷肘。重點(diǎn)是，一定要卷得越緊越好，然后用棉繩綁住手肘。我不太會(huì)打結(jié) ，就纏幾圈，盡量均勻緊密。
這樣，肘的預(yù)備步驟就基本完成了。

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要點(diǎn)：包緊。

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好吧，不漂亮，但是很緊。
這樣，肘的預(yù)備步驟就基本完成了。
糖色的制作
將白糖放入鍋中加熱，不斷攪拌，切記不要大火。當(dāng)白糖開(kāi)始融化時(shí) ，可以調(diào)小火苗繼續(xù)加熱。當(dāng)白糖變成深棕色，有泡沫時(shí) ，加入開(kāi)水，不要太多。之后把水燒開(kāi) ，糖色就做好了，備用。