我是東北人， 土生土長的東北人 。 說到東北， 皮蛋是我們的最愛， 也是東北的特產 。 皮蛋也叫皮蛋， 所以會有朋友問皮蛋是不是用你們松花江水做的 。 雖然幾年前我們喝的是松花江水， 但是我可以從負責人那里告訴你， 皮蛋和松花江水沒有關系 。 皮蛋是一種具有中國傳統風味的蛋制品 。 主料是鴨蛋或者雞蛋 。 成品不僅營養豐富， 而且形、味、色、香俱佳 。 吃后回味無窮， 耐人回味 。 尤其是蛋肉鮮亮透明 。 可以看到白松枝淡淡的花紋， 就像嵌在琥珀里的玉花， 故名“松花” 。
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皮蛋性涼， 含有多種礦物質， 具有清熱止咳、滋陰潤燥的作用 。 此外， 它還含有豐富的蛋白質 。 蛋白質分解產生的元素可以刺激消化器官， 增加食欲 。 另外， 皮蛋加醋可以幫助醒酒 。
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一直以來， 皮蛋都有爭議， 說皮蛋含鉛量高， 對身體不好， 不能吃太多 。 針對這種情況， 市場上出現了“無鉛皮蛋” 。 那么， “無鉛皮蛋”真的安全嗎？從我們傳統的皮蛋開始， 將新鮮的鴨蛋長時間浸泡在鹽、茶、生石灰或草木灰中， 使鴨蛋中的蛋白質凝固 。 也是這個過程， 氧化鉛也會滲透到皮蛋里， 建議大家盡量少吃 。 至于無鉛皮蛋， 并不是真的無鉛， 只是鉛的含量控制在安全可控的范圍內 。
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我們平時在超市買的皮蛋都是黑色的， 但是你見過黃色的皮蛋嗎？和果凍一樣， 蛋清是透明的， 蛋黃是金黃色的 。 有爭議的皮蛋， 卻有黑黃之分？那么， 哪個更有營養呢？跟我去了解一下情況吧 。 看完之后， 我真的知道更多了！
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首先是原料的不同， 比如像蜜蠟一樣黃的皮蛋 。 原料是雞蛋， 蛋清和蛋黃的比例也不同， 俗稱“變蛋”；黑色皮蛋， 看起來黑黑的， 是鴨蛋做的 。 蛋清和蛋黃的成分較重， 存放時間較長 。 配料中加入松枝、柏枝， 稱為“皮蛋” 。 兩種皮蛋都沒有問題， 可以放心食用 。
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其次， 制作方法不同 。 除了原料不同， 兩者的制作工藝也略有不同 。 皮蛋的制作需要純堿和石灰， 用量也會造成皮蛋的外觀不一樣 。 黃色皮蛋用在外面的純堿和石灰要少得多， 所以才出了黃色皮蛋 。 相反， 黑色皮蛋用了更多的純堿和石灰涂在外面， 所以自然有黑色和黃色皮蛋的區別 。
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那么黑色和黃色的皮蛋有什么區別呢？什么樣的營養才算大？
畢竟兩者的區別就是雞蛋和鴨蛋的區別 。 相對來說， 雞蛋蛋白質含量高， 鴨蛋脂肪和微量元素多 。 總的來說， 兩者營養差別不大， 可以忽略不計 。 黃色的皮蛋看著順眼， 味道也沒有那么生硬 。 想吃皮蛋又怕味道的人， 試試黃色皮蛋是個不錯的選擇， 適合涼拌；黑皮蛋口感生硬醇厚， 口感更Q 。 可配涼拌、炒菜或皮蛋粥 。
【好的皮蛋什么樣？皮蛋有黃色和深灰色的區別，今天告訴你答案】
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