蛋黃發黑的是什么原因可能是過度加熱 。
雞蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加熱的過程中過度加熱的話，就有可能會使其一般分分解成硫化氫，而蛋黃中又含有較多的鐵，當硫化氫與鐵相遇之后，就會發生反應生長青黑色的硫化鐵，這個時候蛋黃就會出現發黑的情況 。
如果不喜歡這種顏色的話，那么在煮的時候可以盡量減少煮制的時間，這樣就可以避免蛋黃出現發黑的情況 。
蛋黃發黑到底能吃嗎視情況而定 。
如果是因為過度加熱而導致的蛋黃變黑，那么這種蛋黃中并不含有毒性物質，食用之后也不會對人體健康產生危害，所以想吃的話是可以吃的，但是可能口感吃起來會比較粗糙 。
如果是因為蛋黃中滋生了細菌，發生了變質情況所導致的蛋黃變黑，那么這種蛋黃不僅會有發黑的情況，而且還有可能會伴隨著發臭的異味，此時就不建議再繼續吃了 。
雞蛋放了6個月還能吃嗎不建議再繼續吃了 。
一般來說，雞蛋在15-20℃左右的溫度環境下，可以保存半個月左右的時間，其中溫度越高，保存的時間就越短，如果想要延長雞蛋保存時間的話，那么建議可以將其置于冰箱的冷藏室中保存，一般可以保存一個月左右的時間 。
但如果是已經放了六個月的雞蛋，那么其中很有可能已經滋生了細菌，發生了變質的情況，就算是沒有變質，此時雞蛋中所含的營養成分也已經發生了大部分的流失，繼續吃的話營養價值并不高，所以不建議再繼續食用 。
生雞蛋怎么判斷壞了1、放進水里：如果想要判斷生雞蛋好壞的話，建議可以將其放在水里面，因為壞了的雞蛋中會產生較多的硫化氫、氨氣等氣體，當雞蛋內有了氣體之后，放在水里面的話就會呈現出上浮的情況 。
【蛋黃發黑的是什么原因 蛋黃發黑到底能吃嗎】 2、搖晃一下：或者也可以用拇指、食指、中指捏住雞蛋，將雞蛋放在耳邊搖晃一下，如果雞蛋搖起來感覺里面有水在流動的話，那么就有可能是已經壞了 。
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