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就水生食物而言 ， 蝦僅次于魚但強于蟹等甲殼類 ， 所謂魚、蝦、蟹也重要 。 以蝦蟹為代表的貝類 ， 因為肉少殼多 ， 很好吃 ， 所以食用很容易從日常變為非日常 。 換句話說 ， 貝殼是絕佳的飲用食物 ， 往往脫離了充饑的角色 ， 進而成為富人休閑美食生活的美味 。 歷史上著名的傳奇食物 ， 大部分都與皮有關 ， 比如本文提到的生吃咸干 。 所以蝦皮最講究的吃法不是家常水煮 ， 而是專門用來泡酒的 。
在潮汕地方志中 ， 對大蝦的描述很多 ， 有龍蝦、蝦女(琵琶蝦)、蝦女(螳螂蝦)、白蝦、黑蝦、草蝦、沙蝦、劍蝦、雞蝦、黃枝米、白胡子公、粗糠蝦、幼蝦、紅尾、大腳等等 。 類似于蝦婆 ， 谷夏的意思是蝦的阿姨 ， 比蝦大 ， 比蝦老 。 在蝦產卵的季節 ， 又被形容為“尾吐紅果 ， 色奪榴蓮” 。 至于怎么吃 ， 往往因蝦而異 ， 比如白蝦“味道不錯” ， 粗糠蝦“肉干就是飯” ， 幼蝦“可以做醬” 。 最常提到的是生食 。 比如甘龍《南澳縣志》說潮人：“大部分食物取自潮人 ， 所以牡蠣、魚、蝦之類的都好吃 。 ”
第一 ， 蝦皮的品種
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二、蝦皮的生理
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第三 ， 蝦怎么吃 。
1.選一個好的蝦阿姨 。
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2.熱燙是最簡單的方法 。
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3.用金銀蒜蒸
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4、傳說中的瀨尿牛丸
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5.生鹽漬
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