【什么鍋不粘鍋比較好？什么樣的鍋不粘鍋?zhàn)詈茫恼麓蟠蟠蟮馁潯?/strong>關(guān)于烹飪 ， 一個(gè)熟練的人和一個(gè)生瓜蛋子最顯著的區(qū)別就是一個(gè)菜不粘 ， 而另一個(gè)菜粘 ， 于是誕生了一種拯救新廚師的鍋 ， 那就是不粘鍋 。
不粘鍋剛出來(lái)的時(shí)候 ， 簡(jiǎn)直引領(lǐng)潮流 。 誰(shuí)要是有不粘鍋 ， 立馬變高 。 慢慢的 ， 不粘鍋逐漸成為了家家都有的一種廚具 ， 但是不粘鍋的口碑也逐漸出現(xiàn)了問(wèn)題 。 有人說(shuō)不粘鍋的涂層有毒 ， 長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)健康造成危害 ， 尤其是涂層受損時(shí) ， 不粘鍋的毒性會(huì)更快地滲透到食物中 。 真的是這樣嗎？要知道不粘鍋有沒(méi)有危害 ， 首先要知道不粘鍋的原理是什么 。 很明顯 ， 不粘鍋不粘的原因主要取決于它的表面涂層 ， 那么這個(gè)涂層是什么呢？
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不粘鍋的表面涂層其實(shí)是聚四氟乙烯 ， 也就是聚四氟乙烯 。
聚四氟乙烯 ， 名字聽(tīng)起來(lái)更像“四氟乙烯”而不是“聚乙烯” ， 聚乙烯就是我們熟悉的塑料 。 那么這個(gè)東西和塑料有關(guān)系嗎？真的是近親 ， 但不是普通塑料 ， 而是被稱(chēng)為“塑料之王”的特殊塑料 。 普通塑料的耐腐蝕性、耐熱性、強(qiáng)度都很差 ， 而聚四氟乙烯與它們完全不同 。 它是一種固體材料 ， 具有耐腐蝕性、耐熱性和耐寒性 。 那么這個(gè)東西有多耐腐蝕呢？實(shí)驗(yàn)表明 ， 這種物質(zhì)即使和氫氟酸、王水、氫氧化鈉放在一起煮沸也不會(huì)有變化 ， 所以耐腐蝕性非常好 。
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聚四氟乙烯不僅耐酸、耐堿、耐各種有機(jī)溶液 ， 而且具有良好的潤(rùn)滑性 。
在所有已知的材料中 ， PTFE的表面張力是固體材料中最小的 ， 這就決定了它不會(huì)粘附任何物質(zhì) ， 可以說(shuō)是不粘涂層的理想選擇 。 但是 ， 鍋碗瓢盆不同于普通的生活用品 。 它們是用來(lái)做飯的 ， 食物需要進(jìn)口 。 所以聚四氟乙烯作為不粘鍋的涂層 ， 是否安全是人們最關(guān)心的問(wèn)題 。 不粘涂層是否安全取決于兩個(gè)方面 。 第一是聚四氟乙烯會(huì)不會(huì)進(jìn)入我們的身體 ， 第二是這種物質(zhì)一旦進(jìn)入我們的身體會(huì)不會(huì)造成傷害 。
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一般不粘鍋表面的PTFE涂層是不會(huì)進(jìn)入我們體內(nèi)的 。
但就聚四氟乙烯而言 ， 理論上溫度達(dá)到450就會(huì)分解成氣體 。 在實(shí)際使用過(guò)程中 ， 只要溫度不超過(guò)260 ， 就能穩(wěn)定工作 。 炊具60是什么概念？一般情況下 ， 當(dāng)鍋的溫度達(dá)到120左右時(shí) ， 是最理想的烹飪溫度 。 如果鍋的溫度超過(guò)200 ， 那么我們可以清楚地看到鍋里飄出白煙 。 所以我們炒菜的時(shí)候鍋里的溫度絕對(duì)不會(huì)超過(guò)260 ， 所以聚四氟乙烯不會(huì)分解成食物 。
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不粘鍋表面的涂層損壞了 ， 還能用嗎？
如果只是一些小擦傷 ， 不要擔(dān)心 。 如果有比較嚴(yán)重的劃痕 ， 部分聚四氟乙烯可能會(huì)在烹飪過(guò)程中脫落 ， 以固體顆粒的形式進(jìn)入我們的身體 。 聚四氟乙烯被世界衛(wèi)生組織列為3類(lèi)致癌物 ， 即其對(duì)人體的致癌作用尚不可知 ， 但在毒理學(xué)研究中確實(shí)具有“致瘤性”的特征 。 不過(guò)我們也不需要太擔(dān)心 ， 因?yàn)镻TFE本身就很穩(wěn)定 。 以固體形式進(jìn)入人體后 ， 不會(huì)被人體吸收 ， 最終會(huì)通過(guò)我們的消化系統(tǒng)排出 。 值得注意的是 ， 不粘鍋不宜過(guò)熱 ， 否則分解的聚四氟乙烯可能會(huì)影響人體健康 。
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