今天給大家分享一道著名經典菜“魚香肉絲”的常見做法 。 魚香肉絲來源于川菜， 如今已成為全國人民餐桌上的家常菜 。 煮好后的肉絲軟嫩， 食材脆嫩 。 顏色有玫瑰色、紅色、白色和黑色 。 味道咸、甜、酸、辣， 蔥姜蒜味濃郁 。 下面詳細分享一下做法， 讓你喜歡的朋友趕緊學會吧 。
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[魚香肉絲]
1.首先我們準備食材， 里脊肉300g， 用平刀切件， 然后用刀切成細絲， 放入盆中腌制 。
【做魚香肉絲都要用什么材料？魚香肉絲需要什么食材，你都知道嗎？長知識】
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2.加入鹽1g， 胡椒粉1g， 醬油5g， 料酒10g， 醬油3g 。 攪拌打2分鐘， 讓調料滲入肉絲 。
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3.打入一個蛋清， 拌勻， 抓一點淀粉， 把淀粉裹在肉絲表面 。 蛋清和淀粉可以防止調料和肉絲中的水分流失， 使口感更滑嫩 。 倒入一勺植物油， 抓勻， 腌制十分鐘 。
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4.然后準備輔料， 胡蘿卜半根， 切成薄片再切成細絲， 泡好的黑木耳幾個， 疊在一起切成細絲， 小蔥切少量蔥段 。
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5.將幾片蒜剁成蒜末， 一片姜剁成姜末， 兩片泡椒剁碎備用 。
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6.接下來準備魚露， 將鹽1g、味精1g、胡椒粉1g、白糖10g、料酒10g、醬油15g、陳醋10g放入盆中， 然后加入適量的涼開水， 勾入少許水淀粉， 攪拌均勻備用 。
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7.所有的材料準備好后， 我們開始做飯 。 向鍋中加入植物油 。 油溫升至四成熱時， 將腌制好的肉絲放入鍋中， 快速攪拌， 打散 。 肉絲放入鍋中1 1/2分鐘后， 將木耳和胡蘿卜倒入鍋中， 繼續潤滑30秒， 然后倒出控油 。 潤滑油可以使木耳和胡蘿卜更快成熟， 味道更脆 。
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8.鍋里留底油 。 油燒熱后， 倒入切好的小料， 開小火煸香， 將溜過油的肉絲等配料倒入鍋中， 翻炒幾下， 倒入魚露， 轉大火將魚露翻勻， 翻炒出醋香味， 倒入蔥花段， 蔥段翻炒， 倒入少許亮油， 然后出鍋裝盤 。
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好了， 這道美味的魚香肉絲做好了 。 等你喜歡的朋友有時間的時候來試試吧 。
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