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不管怎么做飯， 要想做出一頓好吃的， 就得在食材上下功夫， 需要的食材不能馬虎 。
但是廚房里有很多食材和原料， 名字略有不同 。 比如我們經常使用的淀粉， 叫做土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等等 。
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很多人對淀粉一無所知， 認為一種淀粉可以有多種用途 。 無論是要炒， 要勾芡， 要上漿， 都只需要用一種淀粉 。
但是袁媛最近遇到的一位廚師朋友告訴袁媛， 不同淀粉的用法是不一樣的 。 如果使用不當， 菜肴的味道可能會變差 。 那么不同的淀粉應該怎么用呢？
淵源今天就給大家分享一下不同淀粉的用法 。 如果不知道不同淀粉的用法， 跟淵源學學 。
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1.玉米淀粉
玉米淀粉粘度比較小， 和蛋清效果一樣， 可以起到嫩滑的作用 。 因此， 玉米淀粉最好用于上漿 。 比如我們做炒肉絲的時候， 需要把肉絲腌制一下， 讓肉絲吃起來更嫩滑， 就可以加入玉米淀粉 。
如果用其他淀粉， 不僅會使肉絲順滑， 還會因為其他淀粉粘度過大而使肉絲粘鍋 。
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2.馬鈴薯淀粉
土豆淀粉最好用來增稠， 因為土豆淀粉雖然粘度比較低， 但是可以很好的鎖住食材的營養和口感， 可以讓湯汁變得粘稠 。 而且加水后， 土豆淀粉的光澤度更好 。 勾芡時加入土豆淀粉， 可以使菜肴顏色更漂亮 。
如果用其他淀粉， 可能會讓湯太粘稠， 導致食材粘在一起， 口感會更差 。
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3.甘薯淀粉
紅薯淀粉很粘， 適合炒 。 紅薯淀粉加入適量的水后， 可以足夠好的包裹食材 。 炸過之后， 皮會變脆， 口感好， 不容易炸 。
如果用其他淀粉， 可能不僅會粘在食材上， 導致食材和淀粉分離， 還會炒到食材 。
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4.綠豆淀粉
綠豆淀粉粘度較高， 顏色潔白有光澤 。 加水后， 很容易堵塞 。 最好用來做涼皮， 粉條等 。 可以使粉條有嚼勁， 不易斷， 口感更好 。
有時候， 我們會在菜譜或者烹飪教學視頻中看到“生粉”這個詞， 而他們的視頻或者圖片中的生粉就像淀粉一樣， 那么生粉是淀粉嗎？
是的， 生粉是淀粉的一種 。 淀粉由葡萄糖聚合物聚合而成 。 主要原料有木薯、紅薯、小麥、豌豆、土豆、玉米等 。
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生粉主要指某些特定的淀粉， 如玉米淀粉、土豆淀粉等 。 至于為什么會有生粉這個名稱， 那是因為中國幅員遼闊， 自然資源豐富， 不同地區風俗不同， 物品名稱略有不同 。
比如臺灣省會叫土豆淀粉生粉， 而香港會叫玉米淀粉生粉， 所以雖然名字不同， 但生粉是淀粉的一種 。
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淵源今天就到這里吧 。 你知道以后怎么用淀粉嗎？
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【淀粉什么味道比較好？生淀粉是什么味道，知道這些，算你牛】
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