梅干菜糕是江浙一帶很常見的小吃 。 用梅干菜制作的蛋糕有很多種，如常見的梅干菜餡餅、梅干菜煎餅、梅干菜燒餅、麥餅等 。 還有著名的金華酥餅，也是用梅干菜做餡的 。 梅干菜也可以用來燉肉，梅干菜也是一道名菜 。 總之梅干菜在江浙一帶很受歡迎 。
文章插圖
文章插圖
梅干菜也有很多種，有的是整顆曬干，像長(zhǎng)筍干，有的是剁碎后曬干 。 我更喜歡切好后曬干的梅干菜，等以后想用的時(shí)候洗干凈就行了 。 制作梅干菜的原料也很多，如芥菜、長(zhǎng)梗青菜、三月青、馬齒莧、雪里蕻等 。 最經(jīng)典最常見的就是雪里蕻了 。
文章插圖
今天給大家分享一個(gè)家庭版的梅干餅，里面有媽媽做的干芥菜 。 已經(jīng)用了幾十年了 。 成品的梅干餅餡咸香，皮軟，口感比外面買的好 。 吃過一次你就會(huì)愛上它們 。 關(guān)鍵是它們冷卻后不會(huì)硬 。 操作起來也很簡(jiǎn)單 。 如果掌握了三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，初學(xué)者也能做出成功的梅干餅 。 喜歡的朋友可以試試 。
文章插圖
【原料】面粉800g、酵母2g、溫水500g、豬肉500g、梅干菜150g、韭菜2把、鹽、醬油、料酒、白糖、蠔油、食用油；
【梅干餅的做法】
1.做梅干餅的面團(tuán)需要一段時(shí)間，這樣會(huì)比較容易操作 。 所以你需要先揉好面團(tuán)，準(zhǔn)備好800g面粉和2g酵母 。 面粉或多或少是根據(jù)你自己的需求準(zhǔn)備的，800g面粉足夠一家六口人食用 。 這里的酵母不是用來烤面團(tuán)的，是用來讓面皮變軟的，冷卻了就不會(huì)硬了 。 這是美味的梅干餅的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)；
文章插圖
2.將2g酵母倒入面粉中，攪拌均勻，與500g溫水混合，邊倒邊攪拌 。 做蛋糕的面團(tuán)比較軟，所以要比平時(shí)多加水，攪拌成絮狀面團(tuán)，揉成軟面團(tuán) 。 這是美味的梅干餅的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 。 不順利也沒關(guān)系 。 蓋上或者用保鮮膜放在一邊10分鐘；
文章插圖
3.10分鐘后，在面團(tuán)表面稍微撒一些干面粉 。 這時(shí)候再揉一揉，很快就光滑了 。 揉好后，放置1小時(shí)；
文章插圖
4.面團(tuán)揉好后，就可以準(zhǔn)備餡料了 。 做梅干餅用的原料是豬肉、梅干菜、韭菜，韭菜也可以換成小蔥，可以讓餡更香 。 這個(gè)豬肉很精致，做梅干餅的肉可以再肥一點(diǎn)，這是梅干餅好吃的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)；因?yàn)槊犯刹烁?，脂肪少瘦肉多，餡料會(huì)太干 。 一般可以用瘦三分胖七分的肉 。 把肥肉碾碎后，和梅菜干一起攪拌 。 做煎餅的時(shí)候油會(huì)滲出來，讓餡更香，皮更油更軟，不用擔(dān)心吃胖 。 關(guān)鍵是梅干菜和肥肉是絕配，一起發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)；
文章插圖
5.將準(zhǔn)備好的500g豬肉攪拌成肉末，肥肉一定要剁碎一點(diǎn) 。 將肉末放入大盆中備用；
文章插圖
6.將準(zhǔn)備好的150g梅干菜洗凈，瀝干水分 。 梅干菜完全脫水，150g就有很多，不用再加了 。 如果是比較粗的梅干菜，應(yīng)該再切一次，或者搗碎 。 因?yàn)槭羌屣炞龅?，顆粒太厚會(huì)導(dǎo)致破皮；
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 白玉菇正規(guī)是什么味道？白玉菇正常的味道，有福了，解讀文章
- 乳酪蛋糕表面很多氣泡為什么？乳酪蛋糕出爐為什么會(huì)塌，學(xué)會(huì)，輕松又簡(jiǎn)單
- 砂鍋菜有些什么菜？砂鍋菜系列有哪些，又雙叒叕漲知識(shí)了!
- 小孩能吃夜香花嗎？夜香花什么人不能吃，讀完終于弄懂了
- 什么餃子餡好吃又健脾？餃子餡100種，你不知道的冷門小知識(shí)
- 起蕁麻疹吃什么好得快？蕁麻疹可吃食物一覽表，這篇文章道出原委
- 茄子主要吃它的哪些部分？茄子和什么吃最有營(yíng)養(yǎng)，訣竅悄悄告訴你
- 松蛾什么樣的品質(zhì)好？松蛾怎么挑選，看完這篇文章就夠了
- 紅棗豆?jié){的做法 做紅棗豆?jié){的方法
- 泥鰍吃什么 泥鰍吃什么呢