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老干媽肉絲豆豉油辣椒臭1、 哥們 ， 提前聲明我專業對口 ， 廚師12年 ， 回答問題從不抄襲或** ， 目前采納率百分之百 ， 而且我也就針對吃的 ， 其他的不懂咱也不瞎說 ， 不能保證味道一樣 ， 最起碼出入不大~畢竟人家是秘方~先準備原材料吧：川味辣豆豉（不是陽江豆豉）半斤 豬后腿瘦3兩 花生1兩 干紅辣椒1兩（喜歡辣點選四川朝天椒 ， 柔和一點的話選擇望都辣椒）花椒10多顆 至于調味品 ， 你不能光看產品上的說明 ， 他會把他的機密都寫上嗎？對吧~所以 鹽 味精 四川黎紅花椒油 菜籽油 色拉油 糖 配料 洋蔥 蒜 姜 辣椒籽 其實油料是這個醬的關鍵 ， 而且這個不光用的菜子油 ， 是復合油 ， 而且還有還幾位藥材 ， 如果你能買到的話 ， 到時候放到油里熬制就可以了 沙姜 白寇 香茅草 沙仁 量不能大了不能讓藥味站了主導 ， 哪個時候就不香了開始制作吧 先把豆豉放如容器中 ， 拌少許白糖 ， 千萬不能多了 ， 拌勻后密封放蒸鍋中蒸2個小時 ， 不能讓水進了豆豉 ， 那樣辣醬容易變質不好保存 ， 蒸的目的是讓豆豉軟化 ， 拌糖的目的是中和他的咸味 。 蒸好后備用 。 起鍋燒油 ， 將切好的肉絲放入油鍋里炸干撈出備用 ， 花生炸好后也撈出拍碎備用 ， 炸干紅辣椒是關鍵 ， 絕對不能用辣椒面 ， 一定要用整辣椒 ， 而且辣椒必須夠干 ， 但是這也體現了他的難度 ， 把辣椒倒入5—6成熱的油鍋中 ， 迅速用勺子攪拌 ， 讓它均勻收熱 ， 見辣椒由大紅色變為淺棕紅色后 ， 要迅速的用笊籬撈出 ， （為了防止辣椒炸過頭 ， 可分幾次炸 ， 撈的時候也不會浪費時間）吹涼后用碾錘將其砸碎后備用 。 花椒呢不能用油來炸 ， 那樣會有發苦的味道 ， 將花椒放入鍋中 ， 干炒成深棕色 ， 且香味出來時 ， 將起碾碎備用 。 現在還是熬制油料 。 也是最關鍵的一步 ， 確定用什么容器來放辣椒醬 ， 用多少油可以將辣醬全部蓋過 ， 確定下來有 按照 花椒油1：菜子油4：色拉油5的比例到入鍋中 ， 放入姜片 ， 洋蔥 ， 大蔥 ， 大蒜 ， 辣椒紫和藥材慢慢用小火熬制 ， 待所有材料在油中成上浮狀態切基本沒有水分是撈出倒掉 ， 放入豆豉用小火慢慢在鍋中用鏟子推 ， 千萬不能糊鍋低 ， 會變苦的 ， 當豆豉在油鍋中氣泡變少時 ， 放入剛才準備好的所有原材料 ， 繼續推 ， 這個時候就要依照個人口味放入鹽和糖 ， 但不能放味精 ， 持續加熱味精會制癌穿禒扁溉壯防憋獅鉑餞 ， 并且失去他的味道 ， 推制約8到10分鐘關火 ， 放入味精 ， 將辣椒醬倒入容器中 ， 放涼后密封保存 ， 千萬容器中不能有生水 ， 否則會變質 。
2、 發現 話題 加入知乎 美食 烹飪 食物 調味品 老干媽 老干媽肉絲豆豉油辣椒的那種臭味到底是本身特色還是真的臭了？210g的老干媽肉絲豆豉油辣椒 ， 未過保質期 。
3、 不正常 ， 這種高鹽高油的一般來說應該是正常味道 ， 沒有酸味才對 ， 建議不要食用 。 老干媽牌油制辣椒是貴州地區漢族傳統風味食品之一 。 幾十年來 ， 一直沿用傳統工藝精心釀造 ， 具有優雅細膩 ， 香辣突出 ， 回味悠長等特點 。 是居家必備 ， 饋贈親友之良品 。 1984年 ， 陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術 ， 推出了別具風味的佐餐調料 ， 令廣大顧客大飽口福 ， 津津樂道 。 1996年批量生產后在全國迅速成為銷售熱點 。 老干媽是國內生產及銷售量最大的辣椒制品生產企業 ， 主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20余個系列產品 。
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