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蚌仔的家常做法大全？蚌仔湯怎么做好吃，文章中提到了這點( 二 )

小知識








等了兩個月才等到的石頭魚， 雖然長得巨丑， 但吃起來也巨嫩， 比其他魚都要鮮幾個度 。



一魚可以兩吃 。

先用魚翅、龍骨、豬手、雞爪等材料熬制高湯， 濃郁鮮香 。





肥美的魚肉切片備用， 不需要加任何調料， 不需要做任何處理， 直接澆一勺熬好的高溫翅湯 。

魚肉片就像在“做桑拿” ， 完美保留魚肉本身自帶的鮮甜與嬌嫩 。





頭骨腩提前腌制入味， 再結合陳皮絲清蒸， 入味又下飯 。

蚌仔的家常做法大全？蚌仔湯怎么做好吃，文章中提到了這點

文章插圖


深入老字號
才是真正的會吃





在廣東， 要吃就要吃地道老字號 。 但地道美食如果不做功課， 通常都難找 。

比如說佛山扎蹄 。





在廣東的時候， 記得逢年過節都會買扎蹄 。 去得興齋， 就能買到正宗的扎蹄 。

肥瘦相當， 清爽而不油膩， 干吃不配米飯都能吃掉一盤 。






精挑細選的本地奶牛， 每天選取新鮮生產的水牛奶加上醋， 雙手一拌一捏就能做出一片薄薄的牛乳片 。






牛乳還可以用來做菜 。

切碎搭配鯪魚丸油炸， 做成了酥脆Q彈的牛乳金絲球；



與毋米一同熬制成綿滑粥底， 浸潤魚滑魚腐， 做成了鮮甜的毋米粥；



與魚肉清蒸， 做成了咸香兼備的筍殼魚， 每一道菜都讓人回味 。





去年一部《隱秘的角落》， 讓湛江赤坎老街大火 。








每天凌晨就開始準備， 現撈的十幾種海鮮做成一碗鮮甜的海鮮粉， 又或是點一根現炸油條和腸粉 。

當地人圍坐在水井旁， 吃吃喝喝， 開啟元氣一天 。





老廣們對待美食有多挑剔， 對待生活就有多認真 。

希望《老廣的味道》能每年更新， 陪伴我們這代， 再傳遞給下一代， 越做越好?? 。



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你知道大佛山的什么寶藏美食店？

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