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什么是熱燙？熱燙是指將食材在沸水中浸泡或焯水；然后配上調味汁和蘸醬 。 更多的是品嘗食物本身的鮮味，加入蘸醬來品嘗 。 看起來有點像“燙”或者“煮” 。 其實焯水不是煮那么簡單，區別還是很大的 。
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首先，焯水不是指在白水中煮沸 。 水中會加入一點輔料，提升鮮味和口感 。 比如海鮮，比如蔥、姜，需要去雜，要新鮮 。
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然后，焯水不是直接煮，對溫度的把握要求很高 。 具體方法分為“溫燒”和“武燒” 。 溫燒是指用90度的熱水浸泡食材，整個過程處于翻滾狀態 。 文燒多適合大塊或者難切的食材，比如蝦 。
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而吳卓，用開水把食材煮的很快 。 一般適合薄片，比如生菜、墨魚片 。 但是，無論哪種方式，都要把握好火候 。 食材剛煮好就撈出來了 。 如果它們太晚了，會影響味道，尤其是不能煮得太老 。 比如生菜，放在水里煮，5秒鐘就撈出來了，顏色好看，口感酥脆 。
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最后，不是所有的食材都適合熱燙 。 熱燙的目的是品嘗食材的甜味，所以只有符合“鮮、甜、鮮”三個要求的食材才適合熱燙 。
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常見的有海鮮和青菜 。 海鮮必須是新鮮的，或者至少是冷凍的新鮮的 。 如果是不新鮮的海鮮，不要焯水 。 沒什么意義，味道和口感會很不一樣 。
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一般來說，最適合焯水的海鮮是蝦、螺螄、墨魚等 。 包括青菜，生菜，蘆筍，上海青和各種菜心 。
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