蛋糕怎么脫模不回縮？蛋糕胚子怎么倒扣脫模，掌握科學知識 _生活百科

你有沒有遇到過一個蛋糕做出來烤的很順利，但是一脫模蛋糕就損壞了？還是蛋糕粘在模具上拿不下來的尷尬局面？我使勁把它拿出來，發現它粘在了底部。掉了好多蛋糕屑，蛋糕不好看！辛辛苦苦做的蛋糕被脫模毀了豈不可惜？
昕薇就是要解決脫模不完美的問題，給你一個“美麗花朵”蛋糕！

文章插圖

了解奇峰蛋糕的脫模方法。今天我們就來說說海綿蛋糕和磅蛋糕的脫模技巧。之所以把兩個餅放在一起，是因為兩個餅的脫模方式非常相似。
1.使用不粘模具。
因為海綿蛋糕和磅蛋糕不需要像颶風一樣依靠模具壁攀爬，可以使用不粘模具。當然，為了獲得更好的不粘效果，我們可以通過刷黃油、撒面粉的方式來做不粘處理。如下圖。

文章插圖

以脫模磅餅為例。烤好后放在溫暖的地方，用脫模刀在模具周圍畫一圈，然后倒扣。磅餅很容易脫模。

文章插圖

磅餅脫模
2、墊烤油紙
對于正規模具，尤其是實心底模(無論是否不粘)，也可以通過刷油墊烤紙來防止粘模，幫助后續脫模。
具體方法是：
(1)根據模具底部的尺寸，將烤油紙裁切成相應的尺寸。
(2)在模具內部(包括底部和周邊)均勻刷上植物油或融化的黃油(任一種) 。
(3)將烤油紙合到模具底部和周邊。

文章插圖

刷墊烘烤油紙
以海綿蛋糕為例。烤好后要倒過來，直到完全冷卻后才能脫模，否則容易造成蛋糕回縮。這和磅餅不一樣。磅餅溫熱不燙手就可以脫模，不會影響自身。

文章插圖

松糕
對于海綿蛋糕或者烤油紙磅蛋糕，只需要用脫模刀沿著模具輕輕畫一圈，然后倒扣，蛋糕就和模具一起脫模了。
輕輕撕掉四周和底部的油紙，就可以得到一個完美的海綿蛋糕了！根據我個人的經驗，如果你的模具不粘性能不是很好，或者是實底模具，直接用墊烤油紙脫模的成品就更好了！

文章插圖

蛋糕脫模成品
1.海綿蛋糕和磅蛋糕在烘焙前都可以用以下兩種方式：
(1)刷黃油和面粉；(2)刷黃油和墊烤紙對模具進行防粘處理，幫助后續脫模工作。
2.海綿蛋糕和磅蛋糕的脫模方法大致相同。應該注意一個細節。海綿蛋糕出爐后，需要像颶風一樣翻轉，直到完全冷卻脫模，而磅蛋糕則不需要。主要是因為兩種餅的膨脹原理不同。