健腦食物食譜大全？吃哪些食物可以健腦，這篇稿子，道出實(shí)情( 四 ) _生活百科

5.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi) ，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時(shí) ，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi) ，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質(zhì) 。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。
9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。
4、大豆和豆制品
含有約40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，可與雞蛋、牛奶媲美。同時(shí) ，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，是理想的健腦食品。

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【牛肉燜腐竹】材料：牛肋條肉500克、腐竹（干）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi) ，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi) ，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心
2.腐竹泡發(fā)好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味
3.將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制后會(huì)縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開(kāi) ，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈
5.將牛肉放到電飯煲內(nèi)膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時(shí)間1小時(shí) ，用電飯煲燉牛肉簡(jiǎn)單省時(shí)間，而且速度也快，燉出來(lái)的牛肉味道也比較熟爛。
6.到時(shí)間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開(kāi) ，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關(guān)火，盛出即可。

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【香菇燒腐竹】所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.首先把干腐竹放在盆內(nèi) ，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒(méi)過(guò)腐竹多一些，還要再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi) 。腐竹非常的輕，放上水之后腐竹都會(huì)漂在水上面，為了防止腐竹飄起來(lái) ，可以在腐竹上面壓個(gè)盤子，這樣腐竹會(huì)全部沒(méi)入水中，這樣腐竹就會(huì)泡發(fā)的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之后，判斷是否泡好依據(jù) ，用手捏一下腐竹看看有沒(méi)有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續(xù)浸泡。