扁豆炒幾分鐘熟？日韓扁豆，學(xué)不會(huì)，就看這里 _生活百科

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中秋節(jié)剛過，一場(chǎng)不期而至的秋雨仿佛將人們拉入深秋，人們也穿上了厚重的大衣。秋天已經(jīng)有了寒意，冉冉萬物繁茂。在這個(gè)深秋節(jié)氣里，想要找到秋天的美味真的很不容易。有些事情總是偶然發(fā)生的。我利用假期回到了鄉(xiāng)下的老家。一進(jìn)院子，我就被自己小菜園里的扁豆吸引住了。雖然秋天寒風(fēng)凜冽，但是院子里的扁豆還是開出了一簇簇白色的花朵，而且長(zhǎng)滿了密密麻麻的一簇簇扁豆，看起來很誘人。深秋的扁豆越脆越嫩，堿性成分，所以炒5分鐘，菜底就什么都沒有了。

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不知道從什么時(shí)候開始，人們開始追求堿性食物，連喝純凈水都像喝汽水一樣。扁豆又名眉豆，秋天越深，扁豆的味道越香脆。一般人們以新鮮的扁莢為食材，油炸后食用，是我國(guó)北方常見的食材。小扁豆的嫩莢含有豐富的維生素、膳食纖維和各種微量元素，也是一種堿性食物，這與近年來飲食流行的因素相吻合。今天我們來做一道經(jīng)典的家常菜扁豆肉絲。喜歡吃辣的，請(qǐng)加新鮮的青紅椒絲，扁豆絲。如果不能吃辣，就用青紅椒來調(diào)色。

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材料：扁豆370克，精制豬肉或精制五花肉150克。
材料：紅辣椒30克，青椒30克，蔥5克，姜5克，蒜5克，干紅辣椒5克。
【扁豆炒幾分鐘熟？日韓扁豆，學(xué)不會(huì)，就看這里】調(diào)料：植物油30g、醬油15g、料酒10g、清水30g、鹽2g、白糖2g、味精或雞粉(可選)1g、醬油2g 。
注：所有標(biāo)有“(可選)”的材料可根據(jù)個(gè)人喜好自由選擇。

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1.選擇370克的新鮮扁豆，選擇兩邊邊緣比較堅(jiān)韌的，這一點(diǎn)要牢記。將挑選好的扁豆洗凈，切成細(xì)絲。

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2.選擇150g的精豬肉，喜歡吃精五花肉，也是不錯(cuò)的選擇。切成0.3cm厚， 5cm左右長(zhǎng)的精豬肉，也叫“二粗絲” ，就像以前夏天掛的蘆葦窗簾桿的粗細(xì)一樣，也形象地叫“窗簾桿” 。選擇30g紅辣椒和30g青椒，切成扁豆絲粗細(xì)的細(xì)辣椒絲，混合菜色。蔥絲5克，姜5克，蒜5克，干紅辣椒5克。

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3.人們都知道，吃扁豆、蕓豆等食材，一定要煮熟或炒熟。這一點(diǎn)必須注意。將足夠的水倒入鍋中。煮沸后，加入3克鹽和5克植物油，可以使焯過的蔬菜變綠。這是一個(gè)超級(jí)實(shí)用的烹飪妙招。大火保持沸騰，加入薄薄的扁豆絲，再次煮沸，繼續(xù)焯1分鐘左右，直到扁豆絲熟透。取出控水，在水管下快速淋浴，防止余溫發(fā)熱。

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4.如果炒出來的肉絲特別滑嫩，最關(guān)鍵的核心技術(shù)就是：火鍋和清涼油。先把鍋空炸一下，把鍋的溫度升高，倒入30g植物油，立刻把切好的肉絲放進(jìn)去，小火炒至變白。加入蔥花5克、姜5克、蒜5克、干紅辣椒5克，再次小火翻炒出麻辣香味。加入15克醬油，小火翻炒醬汁。煮10克料酒，很好吃。