制作步驟：
1.首先 ， 買小龍蝦時要選擇活潑一點的 ， 買來后 ， 加入沒過小龍蝦的水 ， 最好放在清水里養幾個小時 ， 可以向水中加少量的鹽或者香油 ， 有助于小龍蝦吐臟 ， 使其吐凈體內的泥沙等雜質 。
2.水龍頭開一點 ， 保持水細細流淌 ， 一手拿刷子 ， 一手持拿龍蝦 ， 像圖中這樣抓 ， 小心被鉗到 ， 用刷子清洗小龍蝦腹部 ， 刷洗干凈 。 小龍蝦腹部很容易掩藏臟物 ， 所以建議清洗干凈 ，
3.然后一手抓小龍蝦 ， 小龍蝦尾部一共分三瓣 ， 另一只手取尾部中間的那一片 ， 捏住左右扭一扭 ， 掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了 。 把小龍蝦都收拾好 ， 投洗干凈 ， 瀝凈水分待用 。
4.鍋內放入比平時炒菜多兩倍的油 ， 放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香 ， 放入蔥姜蒜和泡好的辣椒爆香
5.加入豆瓣醬炒出紅油 ， 將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色 ， 加入糖和生抽翻炒均勻 。
6.鍋內加入啤酒 ， 加入適量鹽 ， 料酒、蠔油、大火燒開后蓋上鍋蓋燜七八分鐘 。 大火微微收下湯后關火 ， 將小龍蝦浸泡在湯中入味10分鐘即可 。
文章插圖
【醬爆螺螄】所需材料：螺螄500克、油鹽適量、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、蔥1段、姜片2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.買回來的螺螄不要著急做 ， 先放在淡水中儲養1~2天 ， 每天換2次水 ， 為了更快地讓螺螄吐出體內的寄生蟲和臟東西 ， 可以在水里放入少許鹽和幾滴油 。
2.將螺螄搓洗幾遍 ， 然后把螺螄尾部用剪刀剪掉 ， 這樣做可以使螺螄更加入味 ， 而且吃的時候更容易吸 ， 不用牙簽也能輕松吸出螺螄肉 。
3.鍋內加入水燒開 ， 把螺螄倒進去焯水 ， 大火燒開后 ， 撇去浮沫 ， 煮2-3分鐘 ， 將螺螄撈出 ， 瀝凈水分 。 螺螄焯水可以有效去除螺螄本身的腥味 。
4.鍋內加入油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入豆瓣醬小火炒出紅油 ， 炒出醬香味 。
5.下入螺螄大火翻炒1-2分鐘 ， 加入水 ， 再加入白糖 ， 醬油 ， 大火燒開 ， 轉中小火燜煮幾分鐘 。
6.加入蠔油和鹽調味 ， 大火收汁 ， 剩少許湯汁就可以了 。
相關經驗推薦
- 純奶可以做什么食材？純奶能做成什么吃的，這些你一定要知道
- 羊蝎子燉湯都放什么呀？羊蝎子燉蘿卜功效與作用，這幾個一定要注意
- 都有什么樣的魚？河里雜魚大全，他們選擇點開這里，你呢？
- 西紅柿種子為什么會有藍色的？西紅柿里有種子嗎，還不錯的了，值得點贊了
- 蘇州宮保雞丁放什么配料？蘇州宮保雞丁配方，你都知道嗎？長知識
- 有什么東西可以蘸芥末吃？適合蘸芥末的食物，真是不錯的文章
- 芥末配什么食物最好？芥末的100種吃法，隨手收藏給自己
- 春天喝什么湯祛濕熱？春季祛濕氣最好湯，基礎知識篇
- 過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹
- 芡汁是什么淀粉？芡汁是個啥，點擊[了解更多]