老抽是用來(lái)做什么菜的？老抽適合做什么菜，經(jīng)驗(yàn)之談，非常有用 _生活百科

導(dǎo)讀：我經(jīng)常對(duì)一些粉絲說(shuō)：“為了讓菜肴變得美味，了解各種調(diào)味料的用途比掌握食材的加工方法更重要。不是所有的菜調(diào)料越多越好吃！”比如很多人認(rèn)為“淡醬油，深醬油，好喝，好喝”都是醬油。不管做什么樣的菜，放一點(diǎn)這種調(diào)料就能讓菜變得又好吃又好看！

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其實(shí)這四種調(diào)味料， “淡醬油、淡醬油、鮮香味、鮮口感”，雖然都是醬油，但用途不同。接下來(lái)給大家詳細(xì)講解一下“淡醬油、淡醬油、味美、味香”的區(qū)別和用途。很多人看完之后表示：“今天終于想通了，想轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，讓他們多了解一些！
第一種：淡醬油

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醬油和醬油都是以“大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮為原料，再加水和鹽，再經(jīng)酒曲發(fā)酵、干燥等制成的液體調(diào)味品” 。而醬油醪在發(fā)酵的時(shí)候，上層的醬油醪會(huì)被抽出來(lái)(一般是三次)，然后被勾兌熟，就成了我們經(jīng)常吃的醬油。
【老抽是用來(lái)做什么菜的？老抽適合做什么菜，經(jīng)驗(yàn)之談，非常有用】醬油因其顏色淺、味道鮮美、含鹽量低，常適合腌制顏色淺的肉類或蔬菜，既能增加菜肴的鮮味，又不會(huì)使食材變黑。醬油的質(zhì)量是由醬油的添加量決定的，因?yàn)獒u油添加量越多，醬油的味道越鮮。
第二種：醬油

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醬油的老做法是將醬油混合、蒸煮、滅菌，再重新曬熟沉淀。這個(gè)過(guò)程大概需要2-3個(gè)月，然后加入焦糖色，就成了我們經(jīng)常吃的醬油。醬油因其顏色深、粘度大、含鹽量高，常用于鹵菜和需要上色的菜肴中。大家放醬油的時(shí)候，鹽的量一定要減少，因?yàn)獒u油的含鹽量超級(jí)高。
第三種：味道很清新。

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極鮮的味道也可以說(shuō)是醬油，但比醬油高級(jí) 。因?yàn)闃O鮮香精是在醬油中加入大量“雞精、味精、白糖”就能增加鮮味的物質(zhì)，我們一般做菜的時(shí)候都會(huì)放進(jìn)去，所以一定不能再放“雞精、味精、白糖”之類的調(diào)料，否則就吃不到食材本身的鮮香了！極鮮一般適合“涼菜”，因?yàn)闃O鮮好吃，一般放1-3ml！
第四種：一品鮮。

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一品鮮也可以叫醬油，只是顏色會(huì)比醬油深一些，味道會(huì)比醬油鮮一些。所以一品鮮的主要用途是用來(lái)做“蘸醬” 。當(dāng)我們蘸一個(gè)產(chǎn)品時(shí)，為了看蘸的量夠不夠，我們把一品鮮的顏色調(diào)得更深。
但我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)“淡醬油、生抽、鮮醬油、一級(jí)醬油”等醬油時(shí)，不僅要看價(jià)格和品牌，還要看標(biāo)簽上氨基酸液氮的含量。只有氨基酸液氮含量高，醬油的香味才足。建議購(gòu)買(mǎi)氨基酸液氮1g/100ml的生抽， 1.2g/100ml的生抽。