骨頭湯里放什么調(diào)料最好吃？骨頭湯放胡椒粉嗎，此文章靠譜實(shí)用 _生活百科

我一直覺得豬骨頭上的肉比其他部位的肉好吃，家里人愛啃骨頭。最近豬骨價(jià)格隨著豬肉一路下跌。現(xiàn)在，一次買個(gè)四五斤就上癮也不是什么難事。所以最近每隔一段時(shí)間就要在家燉骨頭。

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燉骨頭要好吃其實(shí)不難。只要市場(chǎng)夠新鮮，你很好的把握了“加4料2鍵” ，在家燉出好吃爛的骨頭是沒問題的。
很多人喜歡在燉骨頭的時(shí)候加點(diǎn)調(diào)料。其實(shí)燉骨頭要想好吃，最好是減去香料，因?yàn)橄懔媳旧砭陀幸环N特殊的味道。加多了會(huì)讓骨頭吃起來像香料，從而掩蓋了骨頭本身的香味。一般家里燉骨頭，這四種調(diào)料夠：
1.大茴香

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八角的香味可以掩蓋骨頭的腥氣，可以給肉增味。但是家里做的骨頭最多也就三五斤，八角最多兩瓣就夠了。
2.肉桂色

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【骨頭湯里放什么調(diào)料最好吃？骨頭湯放胡椒粉嗎，此文章靠譜實(shí)用】肉桂是燉肉時(shí)不可或缺的香料，其獨(dú)特的香味能滲透到肉中，賦予肉別樣的風(fēng)味。但是在家里做肉的時(shí)候，因?yàn)榱可?，肉桂可以有指甲蓋大小的一塊。
3.芳香的樹葉

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香葉的味道沒那么濃。將它們添加到肉中，可以增強(qiáng)肉的風(fēng)味，去除肉的異味。所以燉骨頭的時(shí)候放幾片香葉是很不錯(cuò)的。
4.辣椒

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胡椒在中國(guó)食物的調(diào)味中起著重要的作用。可以解悶、去腥、增味。在烹調(diào)肉類和魚腥味的食物時(shí) ，辣椒是必不可少的增鮮除腥調(diào)料。
1.溫度
燉骨頭的關(guān)鍵是火候。火候到位，骨頭相互分離，酥脆入味，輕輕一咬肉，骨頭就會(huì)去骨。如果火候不到位，會(huì)很難咀嚼，很累；燒焦的肉去骨化了，吃無數(shù)塊都沒意義。

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為了省事，家里燉骨頭基本都用高壓鍋。雖然簡(jiǎn)單快捷，但是溫度不好把握，不容易入味。所以用高壓鍋燉過骨頭后，更容易入味，火候也更好把握。
燉骨頭的時(shí)候要多留湯，因?yàn)楣穷^湯喝起來特別鮮，特別有營(yíng)養(yǎng) ，如果湯干了就可惜了。
調(diào)味
燉骨頭的時(shí)候，調(diào)料的涂抹時(shí)間特別關(guān)鍵，尤其是加鹽的時(shí)候。過早加入會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，肉即使不好吃也會(huì)變硬。燉骨頭的時(shí)候，最好最后加鹽，這樣骨頭香，肉爛。