包子一開(kāi)鍋就癟下去？包子面沒(méi)彈性一扯就斷，今天告訴你！ _生活百科

每到過(guò)年，我們家都有蒸包子的習(xí)慣。過(guò)年前幾天把過(guò)年后需要的饅頭都蒸出來(lái) ，這樣過(guò)年后想吃的時(shí)候就可以拿出來(lái)熱一下，很方便。其實(shí)過(guò)年也沒(méi)說(shuō)一定要吃包子，只是以后幾天不能天天吃餃子，還是要吃包子。如果總是吃饅頭，感覺(jué)單調(diào) ，就想加饅頭來(lái)搭配。

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前幾天有朋友問(wèn)我，為什么我把頭發(fā)做得很好，包子卻塌了？原因是什么？其實(shí)蒸饅頭不僅僅是和面的一個(gè)步驟，如果其他步驟沒(méi)有做好，饅頭還是不長(zhǎng)的。想要蒸出松軟可口的包子，需要注意以下幾點(diǎn) 。看看有沒(méi)有什么竅門。如有更正，可蒸大軟白饅頭。有時(shí)候，如果一小步做得不好，就會(huì)導(dǎo)致全盤皆輸。

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搟皮時(shí) ，切不可搟得太薄。你必須要有一定的厚度，這樣包子才有打樣的空間。不然很容易被餡料浸濕，這樣就漲不起來(lái)了。搟的時(shí)候要中間厚四周薄，這樣包好的包子不容易被餡料浸濕。不要把皮卷得太大。如果卷得太大，就容易瘦。如果卷得太小，包的時(shí)候只要拉出來(lái)捏出褶皺就可以了。

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面條做好之后蒸饅頭是必須的。但是包子包好后，還要進(jìn)行二次打樣。二次打樣不到位，包子還是不軟。所以包子全部包好后，一定要用保鮮膜包好，這樣才能繼續(xù)醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大小，蓬松，比以前輕很多。這時(shí)候把它們放在鍋里蒸。
很多人喜歡開(kāi)水入鍋蒸饅頭，以為涼了就不縮水了。其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。饅頭和饅頭一樣都是冷水蒸的。在水溫慢慢升溫的過(guò)程中，包子也在醒發(fā) ，這樣只有慢慢適應(yīng)溫度，包子才能蓬松。如果直接用熱水，包子就失去了這個(gè)適應(yīng)過(guò)程，包子會(huì)比較硬，不夠軟。

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為了防止水蒸氣滴落，蒸饅頭的鍋必須有很高的帶蓋密封度，鍋蓋要呈圓錐形，這樣蒸的時(shí)候水蒸氣會(huì)隨著鍋蓋四處滑動(dòng) ，不會(huì)直接滴到饅頭上。
蒸好后不要馬上掀包子的蓋子，這樣包子遇冷會(huì)很快回縮。繼續(xù)用鍋蓋燜包子五分鐘，讓包子逐漸適應(yīng)溫度再掀鍋蓋，包子就不會(huì)冷縮了。

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記住上面的重要步驟，然后蒸包子，你就能蒸出一個(gè)很軟很好吃的包子，不會(huì)塌皮，也不會(huì)露餡。離春節(jié)只有三天了。想吃包子的要攜手，提前祝大家新年快樂(lè) ，萬(wàn)事如意。
【包子一開(kāi)鍋就癟下去？包子面沒(méi)彈性一扯就斷，今天告訴你！】【本文由《鏟愛(ài)廚房》2020年1月22日發(fā)布】